濃縮咖啡上蓋著一層打發到近似提拉米蘇奶醬的蛋黃泡沫，用湯匙一口口挖著吃，苦與甜在嘴裡同時化開——蛋咖啡是河內獨有的發明，也是這座城市最容易讓台灣旅客一試成主顧的一味。
蛋咖啡是什麼，怎麼被發明出來的
蛋咖啡的做法是把蛋黃、煉乳、少許糖打發成濃稠綿密的泡沫，鋪在一小杯濃縮咖啡上，喝的時候先用湯匙攪拌讓奶醬與咖啡融合，或直接一層層挖著吃，口感介於提拉米蘇與拿鐵之間，甜度偏高但咖啡的苦韻仍在。
這款咖啡由阮文講（Nguyễn Văn Giảng）於1946年首創，他原本任職於河內索菲特傳奇大都會酒店（Sofitel Legend Metropole）擔任調酒師，因戰後鮮奶短缺，才想到用打發蛋黃取代奶泡調製咖啡，意外做出這款招牌飲品。如今由第二代阮文導接手經營，2019年美朝峰會期間，Café Giảng曾為國際媒體單日供應約3000杯，一度登上國際新聞版面。
怎麼吃才道地
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用湯匙一口口挖著吃蛋咖啡不是拿來大口喝的飲料，建議用湯匙慢慢挖，先嚐上層綿密的蛋奶泡，再往下喝到咖啡本體。
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熱的比冰的更經典熱蛋咖啡（cà phê trứng nóng）保留了奶泡的綿密口感，是最初也最推薦的版本；冰的口感會較稀薄。
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挑一個老屋座位坐下舊城區這類老咖啡館常保留木頭窄梯與復古裝潢，找個靠窗位子坐下慢慢喝，是體驗的一部分。
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甜度不低，怕甜可減糖這款咖啡甜度不低，怕甜可以請店家減糖，或搭配一杯冰檸檬茶交替著喝解膩。
錨點店與名店巡禮
Café Giảng（阮友熏街39號）就是發明者阮文講本人開的店，現由第二代經營，是這款飲品公認的發源地，CNN多次專題報導，Google評論累積逾1.3萬則、評分4.4顆星。
不過比起單一店家，蛋咖啡更值得被當成「這道飲品」本身來收集——河內舊城區已經開出無數蛋咖啡館各擅勝場，像是位於百年老屋二樓的Loading T Cafe（真金街8號）、擁有還劍湖景陽台的Café Đinh（丁仙皇街13號）都是常被旅人並列比較的名字，值得抽空多喝幾家再選出自己的心頭好。
在地常識
價位與營業時間（2026-07查證）
- 一杯蛋咖啡約25,000–50,000越南盾（約台幣31–61元），熱蛋咖啡常見價位約30,000越南盾（約台幣37元）。
- Café Giảng營業時間約7:00–22:00，全年無休，是舊城區少數午後也能悠閒坐下喝咖啡的老店。
- 越南語點一句：「Cho tôi một cốc cà phê trứng nóng.」（給我一杯熱蛋咖啡）。
踩點提醒
- 舊城區蛋咖啡館眾多，招牌名稱容易混淆，出發前先確認地址門牌，避免走錯家。
- 座位多半狹小、需爬窄梯上樓，行動不便或怕悶熱者可提前留意。
- 這款飲品甜度偏高，不建議空腹連喝兩杯以上。
一杯用鮮奶短缺逼出來的創意咖啡，喝下去的與其說是咖啡因，不如說是河內人把匱乏過成滋味的本事。