🏆 聖地級（4）
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Phở bò
河粉
📍 還劍郡・舊城區（巴丹街 Bát Đàn）
誠實更正：學界普遍認為河粉的地理發源地是南定省（Nam Định），約1900–1907年間成形，1920年代才傳入河內並發揚光大成為「精神故鄉」；2024年…
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Bún chả
烤肉米線
📍 二徵夫人郡・還劍湖南側（黎文休街）
誠實更正：因總統加持聲名大噪後，本地食客與部分食評對其「是否仍是河內最好吃的bún chả」持保留態度，認為明星光環大於實際水準，建議也試試巷弄裡的其他老店比…
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Chả cá Lã Vọng
烤魚米線
📍 還劍郡・舊城區（茶魚街 Chả Cá）
誠實更正：雖是菜名發源老店，但近年評價分歧——Tripadvisor僅3.6/5（135則），食記常抱怨份量小、價格高、服務普通；米其林必比登反而頒給了同條街…
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Cà phê trứng
蛋咖啡
📍 還劍郡・舊城區（阮友熏街）
因戰後鮮奶短缺，以打發蛋黃代替奶泡而發明，現由第二代（阮文導）經營；2019年美朝峰會期間曾為國際媒體供應約3000杯，是「這道飲品」比「這家店」更值得收集的…
⭐ 特色級（5）
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Bánh cuốn Thanh Trì
米粉皮捲
📍 還劍郡・舊城區（雞街 Hàng Gà）
河內共有3家bánh cuốn店入選米其林（Thanh Vân必比登、Bà Hoành與Bà Xuân皆為Selected），各有擁護者，本表以老字號歷史取T…
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Bún đậu mắm tôm
豆腐米線沾蝦醬
📍 還劍郡・舊城區（發祿巷 Phất Lộc）
蝦醬（mắm tôm）氣味濃烈，是台灣旅客最容易卻步也最容易上癮的一味；怕腥可請店家改沾魚露（nước mắm）。
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Bún ốc
田螺米線
📍 還劍郡・舊城區（螺街 Hàng Chai）
湯頭以番茄、米醋（bỗng）與田螺熬煮，酸香開胃，和外地常見的濃厚螺螄粉風味不同，此為河內在地清爽路線。
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Bún thang
什錦米線
📍 還劍郡・還劍湖畔（木橋街 Cầu Gỗ）
據傳源於農曆春節後家家戶戶「清冰箱」剩菜的巧思菜，需約20種配料手工擺盤，是河內菜裡最考驗刀工與耐心的一道，多在午後傍晚才開賣。
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Bánh tôm Hồ Tây
西湖蝦餅
📍 西湖郡・青年路（Thanh Niên）
用西湖淡水蝦與地瓜切片裹粉油炸；現因湖水污染管制，蝦多已非湖中現撈，但仍保留原始做法與湖景。
● 收集級（4）
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Cốm làng Vòng
翁村青糯米
📍 紙橋郡・翁村（Làng Vòng）
僅產於每年秋天，是季節限定「收集款」而非常態菜色；搭香蕉或紅柿食用是傳統吃法，選購時認明包裹用荷葉或紅薯葉包裝較道地。
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Kem Tràng Tiền
長鐵冰淇淋
📍 還劍郡・還劍湖畔（長鐵街 Tràng Tiền）
使用椰子、綠豆、cốm（青糯米）等本土原料，非西式奶油冰淇淋，一支約1萬越南盾（約台幣13元），是本地人日常甜點而非觀光噱頭，適合排進「有趣收集款」。
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Ô mai
什錦蜜餞
📍 還劍郡・舊城區（糖街 Hàng Đường）
蜜餞是伴手禮型態的「吃法」，建議挑酸梅、話梅、薑汁蜜餞入門，比較不會太甜或太鹹；同街還有Gia Lợi、Hồng Lam等老牌可比較。
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Miến lươn
鱔魚冬粉
📍 還劍郡・舊城區（煙斗街 Hàng Điếu）
河內在地鱔魚吃法多樣（湯、乾拌、粥皆有），本店以酥炸鱔魚配清湯冬粉聞名，是台灣旅客較少嘗試但接受度高的「進階收集款」。