越南美食圖鑑
⌖ 美食圖鑑
在地田調 · 中英越三語 · 2026 創刊

越南美食圖鑑

一份在地編輯的越南美食圖鑑。347 道招牌菜,涵蓋全國 25 座城市;每一筆都實地田調、中英越三語、無業配。

開啟互動地圖 → 依城市瀏覽
347招牌菜
25城市
347深度導覽
探索

依城市瀏覽

25 城市・347 個項目

Sa Pa 沙壩 西北高山的雲霧系——馬肉雜燴鍋領軍、虹鱒鱘魚火鍋壓陣，赫蒙族梯田雲霧間裹著整個西北高原的體溫。 13 道招牌菜 → Cao Bằng 高平 東北邊境的岱儂族山地系——炸鴨肉糯米餅領軍、酸河粉壓陣，重慶栗子與板約瀑布沉香魚之間，藏著與沙壩截然不同的邊境原鄉滋味。 18 道招牌菜 → Hạ Long 下龍 下龍灣喀斯特島群的海味系——下龍花枝丸領軍、鱟宴壓陣，漁港市場手打魷魚漿的槌打聲裡，藏著三度列名世界遺產的島嶼鹹鮮。 9 道招牌菜 → Hà Nội 河內 千年古都的清湯派——湯要清、味要正、講究本源。 13 道招牌菜 → Hải Phòng 海防 紅鳳凰花港都的蟹味系——蟹肉紅粉領軍、海蟹春捲壓陣，全越 food tour 風潮從這裡燒起來。 13 道招牌菜 → Ninh Bình 寧平 喀斯特石灰岩的鍋巴系——爆米鍋巴領軍、石灰岩山羊肉壓陣，長安世界遺產的溶洞雲霧裡，藏著「陸上下龍灣」的地質鄉愁。 10 道招牌菜 → Thanh Hóa 清化 北中部沿海的發酵風味系——酸肉捲領軍、蝦肉卷壓陣，花園市場裡匯聚著全省山海鄉味的鄉愁。 12 道招牌菜 → Huế 順化 帝都宮牆內的講究系——牛肉粉紅油夠嗆、蜆飯清鮮夠巧，庶民灶頭跟宮廷宴席共用一套挑剔標準。 14 道招牌菜 → Đà Nẵng 峴港 海風炭火的中部味——魚鮮、米食、蝦醬夠嗆，會安燈火作配。 13 道招牌菜 → Hội An 會安 燈籠古鎮的華裔混血系——高樓麵、白玫瑰餃各據一味，百年老巷藏著中國移民留下的手路。 12 道招牌菜 → Quy Nhơn 歸仁 武術之鄉的魚糕系——魚糕米線領軍、跳蝦煎餅壓陣，平定海港的庶民鮮味裡藏著西山尚武的硬氣。 12 道招牌菜 → Nha Trang 芽莊 海灣漁港的鮮味系——魚骨吊湯配現撈現烤，沱潭市井裡討一口道地海味。 12 道招牌菜 → Phan Rang – Tháp Chàm 藩朗 占婆古國的赤地風味系——陶模米煎餅領軍、寧順放牧羊肉壓陣，乾旱赤土與占塔剪影間，飄著葡萄與魚露醃出的邊城鹹香。 14 道招牌菜 → Đà Lạt 大叻 高原花城的清冷系——小烤米漿餅領軍、酪梨冰壓陣，法國殖民留下的朝鮮薊與茶香在濕冷夜市裡發酵成鄉愁。 13 道招牌菜 → Buôn Ma Thuột 邦美蜀 西原高地的紅土咖啡系——紅湯米線領軍、缸酒竹筒飯壓陣，Ê Đê族長屋與火山紅土間飄著全越最濃的一杯咖啡香。 13 道招牌菜 → Sài Gòn 胡志明市 混血的南方胃——甜辣奔放、法越交融，什麼都敢加。 14 道招牌菜 → Vũng Tàu 頭頓 西貢後花園的海味系——迷你煎餅領軍、魟魚火鍋壓陣，龍山蠔筏連著週末的滿城車潮。 13 道招牌菜 → 邊和 邊和 Bien Hoa 9 道招牌菜 → 西寧 西寧 Tay Ninh 11 道招牌菜 → Cần Thơ 芹苴 水鄉澤國的甜潤系——魚露河鮮、稻香果甜，船頭市集裡討生活。 14 道招牌菜 → Mỹ Tho 美湫 湄公河三角洲的粿條系——美湫粿條領軍、洲島果園壓陣，前江水鄉的船筏市集裡藏著潮州移民留下的一碗湯頭。 12 道招牌菜 → Châu Đốc 朱篤 越柬邊境的魚醬系——朱篤魚醬領軍、占族牛肉香腸壓陣，七山區雲霧與婆廟香火間醃著整座邊境貿易城的百年鹹香。 12 道招牌菜 → 金甌 金甌 Ca Mau 12 道招牌菜 → 檳椥 檳椥 Ben Tre 13 道招牌菜 → Phú Quốc 富國島 珍珠島的海島系——生醃鯡魚沙拉領軍、函寧藍蟹壓陣，魚露百年工法藏在後巷發酵桶裡。 12 道招牌菜 →
圖鑑

招牌菜卡片牆

25 座城市各一道代表招牌菜,直接來自田調第一手紀錄

🏆 Phở bò 河粉 巴丹街清晨的一碗溫體，河內人的精神故鄉 河內 🏆 Cơm tấm 碎米飯 西貢街頭最早起的一頓飯，也是最庶民的招牌 胡志明市 🏆 Mì Quảng 廣南麵 半湯半乾的黃薑色寬粉，中越人共同的國民麵 峴港 🏆 Hủ tiếu Cần Thơ 芹苴粿條 光忠街清晨那碗，潮汕移民留下的南越滋味 芹苴 🏆 Bún bò Huế 順化牛肉粉 一鍋辣香蝦醬打底的湯，是這座皇城清晨的第一口滋味 順化 🏆 Cao lầu 高樓麵 一碗傳說「只有會安做得出來」的麵，其實有著更務實的真相 會安 🏆 Bún cá 魚湯米線 凌晨四點上岸的魚，芽莊做bún cá的店家其實不只一家 芽莊 🏆 Bánh đa cua 紅粉蟹肉湯 紅色來自米漿發酵，不是誰家秘方染出來的顏色 海防 🏆 Bánh khọt 迷你蝦仁米漿餅 頭頓九大特色之首，正宗之爭卻從未有定論 頭頓 🏆 Gỏi cá trích 生醃鯡魚沙拉 頂角夜市一帶的富國招牌生食，新鮮度是第一道防線 富國島 🏆 Bánh căn 小烤米漿餅 潘廷逢街老攤經營逾20年，但這不是大叻獨門的味道 大叻 🏆 Cà phê Buôn Ma Thuột 邦美咖啡 全球唯一在海外32國取得地理標示保護的越南咖啡，骨子裡其實是Robusta而非精品界愛講的Arabica 邦美蜀 🏆 Bánh xèo tôm nhảy 跳蝦煎餅 延洪街老店群逾20年功夫，但真正的「創始人」本店其實在鄰縣 歸仁 🏆 Hủ tiếu Mỹ Tho 美湫粿條 建城345週年首屆粿條節官方認證五店之一，「百年老店」還是「1960年代發跡」，連官媒說法都不一致 美湫 🏆 Thắng cố 馬肉雜燴鍋 追溯三百年源自中國雲南，經H'Mông族遷徙傳入，老街省北河縣才是公認正宗產地，沙壩只是知名供應地之一 沙壩 🏆 Nem chua Thanh Hóa 清化酸肉捲 越南文維基百科明文列為全國「最有名」版本，但發酵豬肉捲本身是全國性菜類，各地皆有自己的變體 清化 🏆 Mắm Châu Đốc 朱篤魚醬 白藤街攤群號稱「魚醬王國」，品項密度冠居湄公河三角洲，區隔於芹苴、美湫的關鍵在邊境貿易規模 朱篤 🏆 Cơm cháy Ninh Bình 爆米鍋巴 2012年獲亞洲紀錄組織認證、列入越南十大特產，但創始人身世故事其實只查得到品牌官網的行銷版本 寧平 🏆 Bánh căn 占陶模米煎餅 陶模的真正故鄉在Bàu Trúc陶村，此地是全越南唯一還在燒製這款烤模的地方，也是藩朗美食與芽莊、藩切同名小吃拉開差異的關鍵 藩朗 🏆 Chả mực Hạ Long 下龍花枝丸 手工搗打整條魷魚製漿，坊間人稱『旅遊大使』實為媒體封號而非官方文號 下龍 🏆 Phở chua Cao Bằng 高平酸河粉 官方媒體交叉確認的高地酸辣河粉，「約300年前自中國傳入」僅為民間口傳，本表不採信為信史 高平 🏆 Cua Cà Mau 金甌蟹（膏蟹/肉蟹） 越南水產類地理標誌認證的極少數案例之一，2022年核發，核心養殖區其實在市轄區外的紅樹林沿海各縣 金甌 ⭐ Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng 露曬米紙 2015年獲認證國家級非遺製作工藝的招牌米紙，正式名稱冠著「長奔」，核心產地其實在西寧市轄區之外的長奔市鎮 西寧 🏆 Kẹo dừa Bến Tre 檳椥椰子糖 全國最具識別度的椰子加工品，「已完成地理標誌註冊」的傳言查證後推翻，改以百年工藝史與外銷實績作背書 檳椥 🏆 Bưởi Tân Triều 新潮柚 全國知名度最高的招牌農產，但地理標示核准產地明確在永久縣，並不在邊和市轄區內 邊和
看全部 347 道招牌菜 →
收錄分級

三級收錄

從人生必朝聖到值得繞路嚐鮮,每道菜都有編輯分級

🏆
聖地級
92 道菜
百年老店,人生必吃一次
⭐
特色級
141 道菜
城市代表,在地人首選
●
收集級
114 道菜
值得一試,完成圖鑑
開始

打開圖鑑。

中英越三語、無業配、編輯策展的越南美食與旅遊地圖。

開啟互動地圖 →