長前橋南端，雄王街29號巷口的Chè Hẻm攤位上，十幾個大鍋一字排開，蓮子甜湯、綠豆沙、紫米甜湯、玉米甜湯各自冒著熱氣或鎮著冰塊。順化甜湯的做法比越南其他城市講究得多，光是一家攤子常常就能端出二三十種選擇，客人可以一次點好幾種混在同一碗裡，冷熱交錯、口感層次豐富，是這座城市最甜的一張名片。
一條巷弄，撐起整座城市的甜湯文化
Vietravel、VinWonders等越南主流旅遊媒體與順化市官網(hue.gov.vn)都有專文介紹順化的甜湯體系，雄王街的Chè Hẻm(巷弄甜湯)也是在地與旅遊部落格長期公認的代表店家聚落。網路上常見「30餘種」甚至「36種宮廷甜湯」的說法，但具體清單各家講法略有出入，常見的區間落在30到40餘種之間，這裡誠實地標示為約略區間，而不是一個可以精確考證的史料數字。
宮廷系與庶民系，兩條不同的甜湯脈絡
順化甜湯其實分成兩條並行的脈絡：一是「宮廷系」，講究蓮子、龍眼等食材與擺盤精緻度；二是「庶民系」，像是發源自蜆洲沙地的chè bắp玉米甜湯，做法樸實但風味濃郁。這兩條脈絡並存，不宜混為單一起源，順化甜湯之所以豐富，正是因為它同時裝下了宮廷的講究與庶民的樸實。
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蓮子甜湯順化盛產蓮子，蓮子甜湯清香不膩，是宮廷系甜湯的代表之一。
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chè bắp玉米甜湯發源自蜆洲沙地的庶民甜湯，玉米香氣濃郁，是樸實的一味。
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冷熱混點是常態順化人吃甜湯常常一碗混點好幾種，冷熱、軟糯、脆爽層次交錯。
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椰奶提味收尾多數甜湯最後會淋上一勺椰奶，甜度與香氣再往上疊一層。
巷弄甜湯怎麼點
- Chè Hẻm一家攤子常有二三十種選擇，不確定怎麼選可以請老闆推薦招牌組合。
- 「三四十種」是約略區間而非精確數字，不同店家清單本來就會有出入。
- 越南語點餐可以說「Cho tôi chè thập cẩm」（給我什錦甜湯，多種混一碗）。
宮廷與庶民不是同一件事
- 蓮子、龍眼系甜湯講究擺盤與食材，代表宮廷系脈絡。
- chè bắp玉米甜湯發源自蜆洲沙地，是道地的庶民系代表。
- 兩條脈絡並存才是完整的順化甜湯文化，不必只認宮廷敘事。
一碗混點的甜湯裡，宮廷的講究與庶民的樸實同時融化在同一勺糖水裡，誰也沒有蓋過誰。