天還沒全亮，阮公著街上的牛肉粉攤已經飄出香茅與蝦醬混合的辛香氣味，鮮紅的辣油在湯面上結成一層油花，粗圓米粉、燉到軟爛的牛腱與豬腳、切片的血糕依序下碗，滾燙的湯一澆下去，順化人的一天就這樣開始了。這碗粉的湯頭比河內的pho濃烈許多，帶著明顯的辣度與蝦醬鹹鮮，是外地人一試就記住的順化味道。
一碗湯，一份國家級認證
2025年6月27日，越南文化體育觀光部以第2203/QĐ-BVHTTDL號決定，將「順化牛肉粉民間知識」正式列入國家非物質文化遺產名錄，這是少數獲得官方認證的越南街頭小吃之一。美國名廚安東尼波登生前也曾在CNN《Parts Unknown》節目中稱它是「世界最好喝的湯」，越南國家觀光局官網更把它列為順化必吃首選——這碗粉走出順化以後，也隨著移民腳步傳遍越南各地，胡志明市等地都能吃到變體版本，只是辣度與湯頭甜度常和順化在地原味有些落差。
雲瞿村的粉婆傳說
多篇越南與英文文獻都指向雲瞿村(làng Vân Cù)與烏沙村(Ô Sa)是傳統製粉聚落的源頭，2025年的國家非遺認定文本也明確把這兩個村落與民間流傳的「粉婆(Cô Bún)」傳說連結在一起。不過網路上常見「逾400年歷史」的說法，主要出現在英文旅遊部落格，並沒有找到對應的一手史料佐證，這裡誠實地把它標示為傳說層級的敘事，而不是可考證的確切年份。
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辣度是靈魂桌上必備的辣椒醬與辣油讓這碗粉的辣度遠高於河內pho，怕辣可以請店家酌量。
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血糕與豬腳是標配除了牛肉片，燉軟的豬腳、切片血糕(dồi)是順化版常見配料，喜歡吃內臟的人不要錯過。
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蝦醬打底的湯頭湯底以香茅、蝦醬(mắm ruốc)提出鹹鮮尾韻，是與其他越南米粉最大的差異點。
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檸檬與九層塔提味上桌前擠點檸檬汁、加把九層塔與豆芽，是在地人固定的開吃儀式。
在地吃法小提醒
- 阮公著街一帶老字號多做在地人生意，早晚都吃得到，不侷限於早餐時段。
- 怕辣可以先請店家少放辣椒醬，湯頭本身已經很有層次。
- 越南語點餐可以說「Cho tôi một tô bún bò Huế」（給我一碗順化牛肉粉）。
血統與傳說的分際
- 雲瞿村、烏沙村是文獻上可查的傳統製粉聚落，「粉婆」傳說與2025年國家非遺認定文本互相連結。
- 「逾400年歷史」多見於英文部落格轉述，未見一手史料佐證，宜當作民間傳說看待。
- 這碗粉隨移民散布全國，外地版本與順化原味常有辣度、甜度落差，想吃最正統的一碗，還是得回到順化本地。
這一碗辣香交織的湯，喝下去的不只是味道，還有一整座城市對自己身世的認真考據與驕傲。