湯頭裡浮著蝦仁、豬絞肉與豬肝豬腰等內臟，粿條吸飽鮮甜湯汁——金邊粿條是胡志明市限定的湯麵，河內基本吃不到。這道麵食的名字直接寫著身世：Nam Vang 就是柬埔寨首都金邊，這碗麵是渡海而來、又被堤岸華人社群改良出的南越限定滋味。
歷史與流派：金邊粿條怎麼來
Hủ tiếu Nam Vang 名稱裡的 Nam Vang，是越南人對柬埔寨首都金邊(Phnom Penh)的稱呼。這道麵食隨柬埔寨華人移民傳入西貢後，經堤岸(第五郡華埠)的華人社群依當地口味改良，湯頭轉為偏濃郁的華人式熬煮，加入蝦、豬絞肉與豬肝、豬腰等內臟，才演變成今天在胡志明市街頭常見的樣貌。
這道麵食是南越限定菜式，河內幾乎吃不到；坊間常把它和美湫粿條(hủ tiếu Mỹ Tho)混為一談，但兩者其實是南越兩種不同流派——金邊粿條湯頭較濃、內臟配料豐富，美湫粿條則走湯頭清甜的路線，粿條粗細與湯底風味都不相同，本圖鑑已分開兩篇各自介紹。
怎麼吃才道地
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乾湯任選多數店家提供湯麵(nước)與乾拌(khô)兩種吃法，乾拌版湯另外附上，喜歡濃郁醬汁可選乾拌。
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內臟配料齊全傳統吃法會加豬肝、豬腰、豬肉丸等內臟配料，怕腥可請店家只留蝦仁與絞肉。
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現擠檸檬提味桌上通常備有新鮮檸檬，擠入湯裡能讓濃郁湯頭多一層酸香，是在地人常見吃法。
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沾醬自己調桌邊常見辣椒醬、醬油與辣椒切片，可依個人口味現場調整鹹辣度。
錨點店與名店巡禮
錨點店 Hủ Tiếu Nam Vang Liến Húa 位於第三郡 Võ Văn Tần 街，是在地多篇主流生活媒體公認的指標老牌，湯頭偏華人口味熬煮，濃郁卻不搶戲，是想一次嘗到這道麵食精華的可靠選擇。
市內其他各郡也有各自的金邊粿條擁護者，若在第一郡或第十郡投宿，附近巷弄同樣能找到經營數十年的老攤，做法大同小異，可依當下位置就近選擇。
實用資訊
價位與營業(2026-07查證)
- 牌價約30,000–130,000越盾不等(約台幣37–159元)，普通碗多落在60,000–90,000越盾(約台幣73–110元)，加內臟或特製版本價格較高。
- Liến Húa 每日約上午8點營業至晚間11點，適合當午餐或消夜。
在地常識
- 點餐一句話：「Cho tôi một tô hủ tiếu Nam Vang đặc biệt」(請給我一碗金邊粿條特製版)。
- 這道麵食是南越限定，河內幾乎找不到，出遠門到胡志明市不妨把握機會嘗鮮。
- 與美湫粿條是兩種不同流派，點餐前可先確認店家是哪一派，避免期待落差。
資料整理自越南觀光局官網、Saigoneer 等在地英文媒體與多家生活資訊平台，湯頭流派差異以2026年7月查證資料為準。