天剛亮，寧僑郡光忠街的粿條攤已經支起爐火，扁平米條燙進滾湯，撈起鋪上豬肉片、蝦仁、豬肝與炸蒜酥，一碗熱氣騰騰的粿條就上桌。芹苴人的清晨常常從這一碗開始，湯頭清爽帶點甜，配料豐儉由人，是這座湄公河門戶城市最日常也最國民的早餐選項之一。光忠街一帶聚集了好幾家逾三十年的老字號，攤前排隊的多半是熟門熟路的在地人，而不是特意尋味而來的觀光客。
粿條是什麼，怎麼從潮汕一路吃到芹苴
粿條的原型是潮汕移民帶入南越的米製扁條，也就是東南亞華人圈熟悉的「粿條」（kway teow）。中文維基百科「粿条」條目記載了這種扁米條在潮汕、廣府與東南亞各地衍生出的不同系譜與做法；越南版本大約在1950至60年代的西貢堤岸一帶由華人移民發揚光大，才逐漸擴散到南越各城市。誠實地說，粿條並非芹苴原創的菜色，芹苴只是廣泛食用這道麵食的城市之一，並非發源地，這點在做這份導覽時特別要澄清，避免以訛傳訛。
但芹苴確實有屬於自己的粿條故事——不在配料或湯頭，而在「粿條工廠」（lò hủ tiếu）這門手藝上。芹苴周邊留存不少傳統粿條作坊，用米漿現蒸現曬粿條皮，近年更有老作坊把粿條皮染色、油炸做成創新吃法（詳見本圖鑑另一道「粿條披薩」），可以說芹苴人對粿條的貢獻更多在「加工」而不是「發明」。
怎麼吃才道地
名店巡禮與在地常識
位在光忠街一帶的Hủ Tiếu Bèo Ngày Xưa Lê Lai是這裡的代表老店，開業逾三十年，Mytour、Luhanhvietnam等多篇越南旅遊媒體都曾專文介紹。要留意的是，米其林指南目前只涵蓋河內、胡志明市與峴港三城，芹苴與整個湄公河三角洲都還不在收錄範圍內，所以這裡的「老店」名號來自旅遊媒體報導與長年經營的口碑，並非任何官方評鑑認證，導覽時如實標示，避免誇大成米其林級的說法。
價位與營業時間
- 一碗粿條依配料豐儉約落在30,000–50,000越南盾（約台幣37–61元）之間。
- 老字號攤商多半做的是在地人的早市生意，建議上午時段前往，太晚可能已賣完收攤。
- 越南語點一句：「Cho tôi một tô hủ tiếu đầy đủ.」（給我一碗什錦粿條）。
踩點提醒
- 米其林指南尚未涵蓋芹苴，店家的「老字號」名號來自旅遊媒體報導與店齡，並非官方評鑑，逛時心裡有數即可。
- 粿條並非芹苴原創，若想追根究柢它的血統，潮汕移民與西貢堤岸才是真正的源頭。
- 想看粿條「工廠」現場染色、曬製的過程，可另外安排時間走訪環城路一帶的傳統作坊。
一碗清晨的粿條，裝的其實是潮汕移民南遷的百年遷徙史；芹苴人吃的不是發明，而是把外來的味道，過成了自己每天的日常。