白斬雞切片鋪在油亮雞油飯上，配一碗清雞湯與薑蔥沾醬——這道飯食看似簡單，卻承載著胡志明市有別於河內的一段重要身世：它是堤岸(第五郡華埠)海南裔移民帶來的飲食遺產，也是南越華人融合菜的代表之一。
海南雞飯是什麼
Cơm gà Hải Nam 這個名字直接點出身世：Hải Nam 就是中國海南島，這道飯食隨海南移民落腳西貢堤岸後在地扎根，成為胡志明市街頭常見的飯食。白斬雞講究皮滑肉嫩，雞油拌飯粒粒油亮，配清爽雞湯與薑蓉沾醬，是典型的華人式清淡調味路線。
這道飯食反映堤岸華人移民飲食遺產，是胡志明市有別於河內的重要南越華人融合菜；市內雞飯老店眾多，各有各的支持者，本篇選用歷史最久、最常被媒體引用的一家作為代表，並非唯一正宗。
怎麼吃才道地
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白斬雞配雞油飯傳統吃法是雞肉切片配拌了雞油與雞湯蒸煮的米飯，米粒油亮卻不油膩才是好功夫。
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湯要另外喝多數店家會附上一碗清雞湯，建議單獨喝，別把湯倒進飯裡，才能吃出兩種層次。
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薑蓉沾醬不能少薑蓉配醬油或魚露沾醬是雞肉的靈魂配角，去腥提鮮，缺了它整道菜會少一味。
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加點例湯更豐盛菜單上常見多種燉湯(如蓮子瘦肉湯)可加點，是老饕吃法，讓一餐更完整。
錨點店與名店巡禮
錨點店 Cơm Gà Đông Nguyên 於1945年在堤岸創立，傳承至今已三代，是當地記載最久的雞飯老店之一。目前查無米其林指南或官方觀光局對此店的直接背書，屬中等強度背書，但多家越南生活媒體一致記載其歷史，評價穩定維持在4.4顆星左右。
堤岸第五郡雞飯老店眾多，如阮知方(Nguyễn Tri Phương)街一帶也有經營數十年的雞飯名店，若想比較不同版本，可安排連著兩家一起吃。
實用資訊
價位與營業(2026-07查證)
- 一般雞飯套餐約80,000–90,000越盾(約台幣98–110元)，加點燉湯或特殊部位則價格較高，兩人同行含飲料約300,000越盾(約台幣366元)。
- Đông Nguyên 每日約上午9點營業至晚間8點半。
在地常識
- 點餐一句話：「Cho tôi một dĩa cơm gà, thêm một chén súp」(請給我一份雞飯，再加一碗湯)。
- 這道菜反映的是堤岸華人移民史，逛完雞飯老店不妨順道走訪第五郡華埠其他地標。
- 雞飯老店眾多，此店僅為歷史最久、最常被引用的代表之一，並非唯一正宗。
資料整理自 Saigoneer 等在地英文媒體與多家越南生活資訊平台，價格與營業時間以2026年7月查證資料為準；因未查得官方觀光局或米其林直接背書，本篇對此店評價強度誠實標示為中等。