安舊市場邊，炭爐上一排排肉串滋滋冒油，捏成長條的豬絞肉不是穿在竹籤上，而是直接裹在新鮮香茅稈外層燒烤，肉香混著香茅的柑橘辛香，還沒端上桌就先聞到味道。烤好的肉串連同米線、生菜香草、黃瓜片一起端上桌，包進潤餅皮裡，沾一口濃稠花生醬，是順化人聚餐時常點的一道烤物。
中部共通的烤物，順化流派的做法
VinWonders、Mia.vn等越南主流旅遊媒體長期把nem lụi列為順化代表烤物，安舊市場一帶好幾家老店都具備可查年資，其中1972年開業的Ngọc Lâm是知名的一家。要誠實說明的是，nem lụi並不是順化獨有的菜色，中部沿海的會安、峴港等城市都有類似的做法，這其實是一道區域共通的中部烤物，順化只是其中一個流派。
香茅稈與豬肝花生醬，是順化版的辨識點
順化版本的特色在於用新鮮香茅稈直接當作烤肉的籤與提味來源，燒烤過程中香茅的辛香會滲進肉裡；沾醬也用濃稠的豬肝花生醬取代單純的魚露，這兩點是辨識順化流派nem lụi的關鍵，而不是「順化獨家發明」這道烤肉串本身。
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香茅稈當籤烤絞肉直接裹在新鮮香茅稈外燒烤，是順化版最明顯的辨識特徵。
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豬肝花生醬沾料沾醬濃稠帶堅果與內臟香氣，跟單純魚露沾醬走的是不同路線。
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包進潤餅皮吃肉串配米線、生菜香草一起包進潤餅皮，蘸醬後整捲入口。
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安舊市場老店群市場一帶好幾家老店可選，1972年開業的Ngọc Lâm具備可查年資。
怎麼吃最順口
- 一次點一份通常有十幾串，適合兩三人分食，配著生菜香草一起吃比較不膩。
- 安舊市場一帶老店聚集，逛市場的同時就能順道吃到。
- 越南語點餐可以說「Cho tôi một đĩa nem lụi」（給我一份烤肉串）。
別誤會的發源地
- nem lụi是中部沿海城市共通的烤物，會安、峴港都有類似做法，不是順化獨家發明。
- 順化流派的辨識點在香茅稈穿肉與豬肝花生醬沾醬，而不是這道菜本身的發源權。
- 想比較中部各城市的差異，不妨把這道菜當成「同一個題目、不同城市的作答」來吃。
一根香茅稈串起的不只是肉，還有整個中部沿海城市共享又各自變奏的一把炭火。