一盤炭烤到微焦帶油光的豬肉丸串，配上一整桌米紙、生菜、香草、黃瓜、酸拔絲蘿蔔，自己動手捲成一條，沾一口濃稠花生豬肝醬——這是nem nướng，越南中部最具代表性的烤肉春捲之一，也是幾乎每個到芽莊旅遊的人都會被推薦品嚐的一道菜。
2023年獲選「亞洲新紀錄」的越南特產
2023年，nem nướng Ninh Hòa被民間文化組織「Tổ chức Kỷ lục châu Á」列入「10項亞洲新紀錄－越南飲食與伴手禮特產」，與西貢法國麵包、順化蜆飯等知名越南菜並列，主流官媒Thanh Niên及越南國家旅遊局鄉村旅遊推廣頁都轉載了這則消息。芽莊市區的Đặng Văn Quyên一家，據店家自述家族自1950年代起就在寧和鎮做nem，1987年遷至芽莊市區的Lê Lợi街開業，如今落腳Lãn Ông街，是這道菜在芽莊最常被提起的名店之一。
誠實澄清：真正的發源地是芽莊北方的寧和鎮
必須誠實說明的是，nem nướng嚴格來說並非「芽莊土生土長」的菜，它真正的發源地是慶和省寧和鎮（Ninh Hòa），一個位在芽莊北方約33公里外的市鎮。因為芽莊是觀光客集中地，這道菜才被廣泛當作「芽莊代表菜」行銷，但名字裡的「Ninh Hòa」三個字其實就已經寫明了真正的故鄉在哪裡。另外，「亞洲新紀錄」這個頭銜本質上屬於民間文化推廣性質，並非官方或具嚴謹國際審查機制的美食認證，公信力有限，不宜被過度解讀成權威美食獎項——它比較像是一種文化行銷工具，而不是品質保證書。至於Đặng Văn Quyên家族「1950年代寧和起家、1987年遷芽莊」的說法，屬於店家自述，雖經多家獨立旅遊媒體交叉引用，但未見官媒對這段歷史做過原始文件查證。
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炭烤豬肉丸豬肉打成漿捲成長條炭烤，外層微焦帶煙燻香。
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自己動手捲餅米紙包生菜香草黃瓜與烤肉丸，捲成一口大小再沾醬。
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花生豬肝醬濃稠花生醬混豬肝提香，是這道菜的靈魂沾醬。
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真正故鄉在寧和鎮名字裡的Ninh Hòa三個字，就是這道菜真正的發源地。
怎麼吃最道地
- 米紙先泡軟，鋪生菜香草再放烤肉丸，捲緊沾醬一口吃完最過癮。
- 花生豬肝醬味道濃厚，第一次吃可以先沾一點點試味道再加量。
- 通常會附一大盤生菜香草，份量吃不完可以請店家不要一次全上。
別被行銷頭銜誤導
- nem nướng真正發源自芽莊北方33公里的寧和鎮，不是芽莊本地原生小吃。
- 「亞洲新紀錄」是民間文化推廣頭銜，並非具嚴謹國際審查的美食大獎。
- 店家自述的創業年代屬口述歷史，多方旅遊媒體交叉引用但未經官媒原始查證。
這盤烤肉春捲的招牌雖然掛在芽莊，但骨子裡流的是寧和鎮的味道，知道這段身世，吃起來反而更有意思。