平底鍋滋滋作響，米漿倒下去迅速攤成一張薄餅，鋪上飽滿的花枝卵，對折起鍋——這是芽莊版的bánh xèo，個頭小巧、價格親民，是街邊巷口就能吃到的日常小吃。
傳承近70年的家族手藝
VnExpress Du lịch專文《Quán bánh xèo mực 70 năm ở Nha Trang》（2023年）實名採訪了Trần Kim Hùng街這家老店的老闆潘氏如河（Phan Thị Như Hà），她自14歲起就開始跟著家人做這門生意，如今已傳承近70年、歷經數代。餅皮以米粉加綠豆粉調製，招牌用料是mực trứng（花枝卵），咬下去帶著特有的顆粒口感，是這道小吃辨識度最高的特徵。
跟南越常見的椰漿蛋煎餅不一樣
如果你在胡志明市或西貢一帶吃過大片、餅皮混椰漿、蛋香濃厚的bánh xèo，來到芽莊可能會有點意外——這裡的版本個頭小巧許多，餅皮不放椰漿，一片只賣5000到10000越南盾，走的是平價街頭小吃路線，而不是講究擺盤的精緻餐廳菜。想吃飽通常得一次點好幾片。
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招牌花枝卵mực trứng帶顆粒口感，是這道煎餅最辨識度高的用料。
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米粉綠豆粉餅皮不含椰漿，口感偏乾香而非南越版的濃郁蛋香。
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70年家族手藝老闆14歲起繼承家業，傳承近70年歷經數代。
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一片5000-10000越南盾平價街頭小吃定位，通常要多點幾片才夠吃。
怎麼點才吃得盡興
- 個頭小巧，建議一次點多片，搭配生菜香草包起來吃更有層次。
- 花枝卵是招牌，第一次吃建議點原味版本感受最道地的口感。
- 現煎現吃口感最好，放久餅皮容易變軟不脆。
別拿南越版本來比較
- 芽莊版本個頭小、餅皮不放椰漿，與南越常見大片版本走向不同。
- 走的是平價街頭小吃路線，一片僅5000-10000越南盾，不是精緻餐廳菜。
- 老闆潘氏如河的家族手藝經VnExpress實名報導，年資可查證近70年。
一片小小的花枝煎餅，煎的是芽莊近70年不曾間斷的家族手藝，也是這座漁港城市對「平價好吃」最直白的堅持。