Chảo dầu kêu xèo xèo, bột gạo đổ xuống nhanh chóng tráng mỏng thành một lớp bánh, rải thêm trứng mực đầy đặn, gập đôi lại rồi vớt ra - đây chính là phiên bản bánh xèo của Nha Trang, kích cỡ nhỏ nhắn, giá cả bình dân, là món ăn vặt hằng ngày có thể tìm thấy ngay bên đường.
Tay nghề gia truyền gần 70 năm
Bài viết riêng năm 2023 của VnExpress Du lịch với tựa đề "Quán bánh xèo mực 70 năm ở Nha Trang" đã phỏng vấn trực tiếp bà Phan Thị Như Hà, chủ quán lâu năm trên phố Trần Kim Hùng, bà cho biết từ năm 14 tuổi đã theo gia đình làm nghề này, đến nay đã truyền được gần 70 năm qua nhiều thế hệ. Vỏ bánh được pha từ bột gạo và bột đậu xanh, nguyên liệu đặc trưng là mực trứng, cắn vào có kết cấu lấm tấm rất riêng, chính là điểm nhận diện rõ nhất của món ăn vặt này.
Khác với bánh xèo nước cốt dừa trứng thường thấy ở miền Nam
Nếu bạn từng ăn bánh xèo bản to ở TP.HCM hay khu vực Sài Gòn, vỏ bánh pha nước cốt dừa, thơm nồng mùi trứng, đến Nha Trang chắc sẽ hơi bất ngờ - phiên bản ở đây nhỏ hơn nhiều, vỏ bánh không pha nước cốt dừa, mỗi cái chỉ có giá 5.000 đến 10.000 đồng, đi theo hướng ăn vặt vỉa hè bình dân chứ không phải món chú trọng trình bày ở nhà hàng sang trọng. Muốn no bụng thường phải gọi một lúc mấy cái.
Gọi món thế nào mới thỏa thích
- Vì kích cỡ nhỏ nên nên gọi nhiều cái một lúc, cuốn cùng rau sống rau thơm ăn sẽ có nhiều tầng vị hơn.
- Trứng mực là điểm nhấn đặc trưng, lần đầu ăn nên gọi bản nguyên vị để cảm nhận hương vị đúng điệu nhất.
- Ăn ngay lúc vừa chiên xong là ngon nhất, để lâu vỏ bánh dễ bị mềm mất độ giòn.
Đừng đem so sánh với phiên bản miền Nam
- Phiên bản Nha Trang nhỏ hơn, vỏ bánh không pha nước cốt dừa, khác hẳn hướng đi của bản to thường thấy ở miền Nam.
- Đi theo hướng ăn vặt vỉa hè bình dân, mỗi cái chỉ 5.000-10.000 đồng, không phải món chú trọng ở nhà hàng sang trọng.
- Tay nghề gia truyền của bà chủ Phan Thị Như Hà đã được VnExpress phỏng vấn trực tiếp, tuổi nghề có thể kiểm chứng gần 70 năm.
Một chiếc bánh xèo mực nhỏ bé, chiên ra không chỉ là tay nghề gia truyền chưa từng gián đoạn suốt gần 70 năm của Nha Trang, mà còn là sự kiên trì rõ ràng nhất của thành phố cảng cá này với tiêu chí "ngon mà rẻ".