Một tô nước dùng xương cá trong veo ngả sắc cà chua, bên trên là vài lát chả cá tự tay giã — hấp, chiên, rán đều có đủ, rắc thêm cà chua thái hạt lựu và hành lá, sợi bún ngấm đẫm nước dùng thơm ngon. Đây là tô bún quen thuộc nhất với người dân phố biển Nha Trang, cứ bước vào bất kỳ con hẻm nào ở phường Phước Hòa là thấy ngay quán bún cá.
Cá đánh bắt lúc 4 giờ sáng, giã thành chả cá thơm ngon
Theo báo VnExpress Du lịch, quán Bún Cá Nguyên Loan mở từ thập niên 1980 và tự tay làm chả cá suốt hơn 40 năm qua; cá chủ yếu được chuyển thẳng đến quán ngay sau khi tàu cập bến lúc 4 giờ sáng, dùng cá thu và các loại cá biển tươi khác giã lấy thịt rồi chế biến theo nhiều cách - hấp, chiên, rán - trộn lẫn trong cùng một tô để thực khách cảm nhận đủ các kiểu kết cấu của chả cá tươi. Nước dùng được ninh chậm từ xương cá và cà chua, chua nhẹ thơm mùi biển, thể hiện rõ nét tính cách phố biển của Nha Trang.
Làm rõ thật thà: Nha Trang có rất nhiều quán bún cá, đây không phải bảng xếp hạng "ngon nhất"
Cần nói rõ một điều: Nha Trang có vô số quán bán bún cá, từ Cô Ba, Hạnh Nhiên, Nguyên Loan cho tới Song Ngư đều có lượng khách quen riêng, và chuyện "quán nào ngon nhất" vẫn luôn là đề tài tranh cãi bất tận trong dân gian. Bài viết này chọn Nguyên Loan làm điểm neo đại diện vì quán có bài báo cụ thể của VnExpress, tuổi đời có thể kiểm chứng (hơn 40 năm), chứ không phải khẳng định đây là "quán ngon nhất Nha Trang". Nếu bạn thấy quán bún cá nào đang đông khách xếp hàng ở con hẻm khác trong phường Phước Hòa, cứ mạnh dạn thử - món này vốn là hương vị đời thường mà cả người Nha Trang cùng chia sẻ, không cần phải chấp nhất vào một quán duy nhất.
Gọi món và thưởng thức thế nào
- Có thể nhờ quán cho một ít mỗi loại chả cá hấp, chiên, rán để so sánh kết cấu ngay trong một lần ăn.
- Trên bàn thường có sẵn ớt tươi và chanh, ai thích chua cay có thể tự nêm thêm vào nước dùng.
- Nên ghé vào buổi sáng hoặc trước giờ trưa, lúc đó chả cá còn nhiều lựa chọn và tươi ngon nhất.
Đừng chấp nhất vào một quán duy nhất
- Nguyên Loan có bài báo cụ thể và tuổi đời có thể kiểm chứng, nhưng không phải lựa chọn duy nhất hay "chuẩn vị nhất".
- Các quán như Cô Ba, Hạnh Nhiên, Song Ngư cũng đều có lượng khách quen đông đảo tại địa phương.
- Thấy quán bún cá nào đang xếp hàng trong hẻm phường Phước Hòa thì phần lớn đều có thể yên tâm thử.
Một tô bún cá chứa đựng nhịp sống thường nhật mỗi sớm mai của người Nha Trang, thay vì cứ mải miết tìm bằng được bảng hiệu của một quán nào đó, hãy xem nó như hương vị quê nhà có thể tìm thấy ở bất cứ đâu trong thành phố cảng cá này.