一份炸得金黃酥脆的方形春捲，咬開後餡料紮實——新鮮蝦仁與海蟹肉混著豬肉、木耳與冬粉，是海防人引以為傲的nem cua bể，也是這座城市與紅粉蟹肉湯並列的兩張美食名片之一。
方形包法，海防人自己的創新
越南文維基百科「Nem cua bể」條目明確記載，方形包法（nem vuông）是海防特有的做法，與河內、胡志明市常見的圓長形春捲明顯不同；條目也指出這道菜與bánh đa cua並列海防最具代表性的兩道菜。VnExpress Du lịch曾以兩篇專文分別實名採訪吉橘街一帶經營近44年的Nem Cua Bể Phương Mai，以及故道市場（Cốc Đạo）附近經營近40年的Thuận Yến，記錄兩家老店各自的傳承歷程。
從街邊小吃到全國模仿的招牌
傳統做法強調只用新鮮蝦仁與海蟹肉現包現炸，不用乾蝦米等替代品充數，這也是老店們共同堅持的品質底線。隨著這道菜的名氣擴散，如今河內、胡志明市等地都能看到打著「nem cua bể」或「nem vuông」招牌販售的攤商，海防人發明的方形包法可以說已經走出了這座城市。本表列出的Phương Mai與Thuận Yến只是眾多老店中兩個查證起點，並非窮盡評比。
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新鮮蝦蟹肉餡堅持用新鮮蝦仁與海蟹肉現包，不用乾蝦米充數。
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方形包法海防獨創的方形捲法，與河內胡志明市的圓長形明顯不同。
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逾40年老店群Phương Mai、Thuận Yến等老店都有近40年以上的傳承歷史。
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擴散至全國方形春捲已被河內、胡志明市等地廣泛模仿販售。
怎麼吃最道地
- 現炸現吃口感最好，外皮酥脆是這道菜的重點。
- 通常搭配生菜與香草一起包著吃，能解膩也增添清爽口感。
- 沾醬多為甜辣魚露醬，可依個人口味調整沾取比例。
認識這道菜的身世
- 方形包法是海防人自己的創新，越南文維基百科明確記載其為海防特有做法。
- Phương Mai、Thuận Yến兩家老店均有VnExpress具體報導，年資近40年可查證。
- 如今全國各地都能看到方形春捲，但海防仍是這道菜真正的發源地。
一份方形海蟹春捲，包的是海防人不服輸的創意精神——連捲法都要跟別人不一樣，這份倔強如今成了整座城市的驕傲。