一碗湯色偏磚紅的米粉湯，鋪著金黃蟹膏與蟹肉、炸豆腐與蝦餅，撒一把水芹菜與生蕉花——這是bánh đa cua，海防人心目中最能代表這座港城的一碗麵，走在餘杭卿一帶隨處都能找到專賣店。
紅色米粉，來自發酵不是色素
越南文維基百科「Bánh đa cua」條目明確記載，海防版本（bánh đa cua đồng／bánh đa cua bể）是這道菜全國最普及的版本，米粉本身呈磚紅色是因為米漿經過特殊發酵工序自然染色，而非額外添加人工色素；條目並指出黎真郡的餘杭卿（Dư Hàng Kênh）是海防紅米粉（bánh đa đỏ）的主要製造聚落，本表即以此地理座標作為代表錨點。
誠實澄清：老店眾多，不做「最好吃」評比
VnExpress Du lịch曾以專文實名採訪一家在洛齋街一帶經營近40年的老店「Bánh đa cua bề bề Bà Thủy」，記錄其傳承歷程；不過海防賣蟹肉紅米粉湯的老店其實非常多，Bà Cụ、Đồng Lạch Tray、Huyền Trang等各有一批死忠熟客，坊間對「誰家最正宗」向來眾說紛紜。本表選擇以維基百科標註的紅米粉發源地餘杭卿作為地理錨點，用意是提供一個查證起點，而不是替某一家店背書為全海防最佳。
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蟹膏蟹肉湯頭用海蟹熬煮出濃郁湯底，蟹膏鮮香是這碗麵的靈魂。
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磚紅色米粉米漿發酵自然染色而成，非人工色素調出的顏色。
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餘杭卿製粉聚落黎真郡餘杭卿一帶是海防紅米粉的主要製造地。
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炸豆腐蝦餅配料常見搭配炸豆腐、蝦餅與水芹菜、生蕉花增添口感層次。
怎麼吃比較道地
- 湯頭偏鹹鮮，可依個人口味加一點辣椒醬或檸檬調整。
- 水芹菜與生蕉花是常見配菜，喜歡爽脆口感建議都加。
- 老店多在早餐與午餐時段生意最好，太晚去可能配料已賣完。
別執著單一店家
- Bà Cụ、Đồng Lạch Tray、Huyền Trang等老店在當地各有擁護者，評價並不一致。
- 本表以維基百科標註的紅米粉發源地餘杭卿為錨點，非窮盡評比單店。
- 洛齋街一帶只要看到排隊的紅米粉湯攤，通常都值得一試。
一碗紅粉蟹肉湯裝的是海防人最日常的驕傲，紅色來自米漿發酵的工序，鮮味來自海蟹熬煮的耐心，兩者加起來才是這座港城真正的早餐味道。