Một tô bánh đa nước dùng ngả sắc đỏ gạch cua, bên trên rải gạch cua vàng ươm cùng thịt cua, đậu phụ chiên, chả tôm, thêm chút rau rút và hoa chuối tươi - đây là bánh đa cua, tô bún mà người Hải Phòng coi là đại diện tiêu biểu nhất cho thành phố cảng của mình, cứ đi dọc khu Dư Hàng Kênh là thấy ngay quán chuyên bán.
Sợi bánh đa đỏ, màu sắc đến từ lên men chứ không phải phẩm màu
Mục từ "Bánh đa cua" trên Wikipedia tiếng Việt ghi rõ, phiên bản Hải Phòng (bánh đa cua đồng/bánh đa cua bể) là phiên bản phổ biến nhất trên cả nước của món này, sợi bánh đa có màu đỏ gạch là do bột gạo trải qua công đoạn lên men đặc biệt tự nhiên tạo màu, không phải pha thêm phẩm màu công nghiệp; mục từ cũng chỉ ra khu Dư Hàng Kênh (quận Lê Chân) là làng nghề sản xuất bánh đa đỏ chủ lực của Hải Phòng, bài viết này lấy tọa độ địa lý này làm điểm neo đại diện.
Làm rõ thật thà: rất nhiều quán lâu năm, không xếp hạng "ngon nhất"
Báo VnExpress Du lịch từng có bài viết riêng phỏng vấn trực tiếp một quán lâu năm gần 40 tuổi trên phố Lạch Tray tên "Bánh đa cua bề bề Bà Thủy", ghi lại quá trình truyền nghề của quán; tuy nhiên Hải Phòng có rất nhiều quán bán bánh đa cua lâu năm, các quán như Bà Cụ, Đồng Lạch Tray, Huyền Trang đều có lượng khách quen riêng, dư luận về "quán nào chuẩn vị nhất" vẫn luôn phân tán. Bài viết này chọn Dư Hàng Kênh - nơi Wikipedia đánh dấu là làng nghề khởi nguồn bánh đa đỏ - làm điểm neo địa lý, mục đích là cung cấp một điểm khởi đầu để kiểm chứng, chứ không phải khẳng định một quán nào là "ngon nhất Hải Phòng".
Ăn thế nào mới đúng điệu
- Nước dùng thiên mặn ngọt đậm đà, có thể tự nêm thêm chút tương ớt hoặc chanh theo khẩu vị riêng.
- Rau rút và hoa chuối là rau ăn kèm quen thuộc, thích độ giòn tươi nên gọi thêm cả hai.
- Các quán lâu năm thường đông khách nhất vào bữa sáng và trưa, đi muộn có thể hết một số nguyên liệu.
Đừng chấp nhất vào một quán duy nhất
- Các quán như Bà Cụ, Đồng Lạch Tray, Huyền Trang đều có lượng khách quen riêng tại địa phương, đánh giá không hề thống nhất.
- Bài viết này lấy Dư Hàng Kênh - nơi Wikipedia đánh dấu là làng nghề khởi nguồn bánh đa đỏ - làm điểm neo, không phải bảng xếp hạng toàn diện.
- Cứ thấy quán bánh đa cua nào đang đông khách xếp hàng quanh khu Lạch Tray, phần lớn đều đáng để thử.
Một tô bánh đa cua chứa đựng niềm tự hào bình dị nhất của người Hải Phòng, sắc đỏ đến từ công đoạn lên men bột gạo, vị ngọt đến từ sự kiên nhẫn ninh cua biển, hai điều này cộng lại mới thật sự là hương vị bữa sáng của thành phố cảng này.