一碗清湯上鋪滿雞絲、蛋皮絲、火腿絲、香菇絲，層層疊疊擺得像一幅畫——這碗湯真正的門檻在刀工與耐心，湯頭清淡卻費工，據傳是河內人年節後「清冰箱」剩菜逼出來的巧思菜，如今成了最能代表河內飲食智慧的一道湯麵。
什錦米線是什麼
bún thang的湯頭以雞骨與豬骨熬成清湯，講究清澈不油膩，配料則走「多而細」的路線——雞胸肉絲、蛋皮切絲、火腿絲、香菇絲、蝦鬆等約20種配料，需要一絲一絲手工切好再仔細擺盤，對刀工與耐心的要求在河內菜裡數一數二。
據傳這道菜源於農曆春節後家家戶戶「清冰箱」剩菜的巧思——把年節剩下的雞肉、火腿、蛋等食材切絲重新組合成一碗湯，久而久之演變成講究擺盤與刀工的代表菜。也因為製作費工，多數老店多在午後傍晚才開賣，不是一早就能吃到的早餐選項。
怎麼吃才道地
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先看擺盤再拌開上桌時配料是層層擺放的，建議先欣賞擺盤，再輕輕拌開讓每一絲配料都均勻融入湯裡。
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蝦鬆是加分關鍵灑在湯面上的乾蝦鬆（ruốc）帶來額外的鮮味與口感層次，拌進湯裡別漏掉。
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加一點蝦醬提鮮有些店家會提供一小碟蝦醬（mắm tôm）供加點提鮮，少量加入能讓湯頭風味更立體。
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午後傍晚才吃得到這道菜製作費工，多數老店集中在下午到晚上供應，別排在一大早去撲空。
錨點店與名店巡禮
Bún Thang Bà Đức（木橋街48號）是還劍湖畔一帶經營逾30年的老店，VnExpress曾報導這裡單日可賣出500到800碗，越南觀光局官網也將這道菜介紹為河內古早智慧的代表。
這道菜在河內並非到處都吃得到，舊城區另有幾家專賣什錦米線的老店同樣值得留意，若時間有限，直接鎖定Bà Đức這類長年被媒體引用的老店會是比較穩妥的選擇。
在地常識
價位與營業時間（2026-07查證）
- 一碗約42,000–135,000越南盾（約台幣51–165元），常見價位約60,000越南盾（約台幣73元）。
- Bà Đức營業時間集中在下午到晚上，不同來源記載略有出入（約16:30–22:00或18:00–22:00），建議下午較晚時段前往較保險，傍晚18:00–19:00是尖峰。
- 越南語點一句：「Cho tôi một bát bún thang.」（給我一碗什錦米線）。
踩點提醒
- 這道菜不是早餐選項，一早前往很可能撲空，建議安排在午後或傍晚的行程裡。
- 尖峰時段（傍晚6點左右）常客滿候位，建議提早或稍晚錯開人潮。
- 配料細緻但份量不算大，若中午沒吃飽，建議搭配其他小吃一起安排。
一碗由年節剩菜巧思演變出的湯麵，擺盤裡藏的是河內人惜物又講究的生活智慧。