酥炸得金黃酥脆的鱔魚配上清澈冬粉湯，或是乾拌成一碗濃郁的什錦冬粉——鱔魚在河內有多種吃法，這家開業逾40年的小店則是米其林指南點名的代表，對台灣旅客來說是接受度出乎意料高的一道進階收集款。
鱔魚冬粉是什麼
miến lươn以鱔魚為主角，河內在地吃法多樣，有清湯（miến lươn nước）、乾拌（miến lươn trộn）、粥品與快炒等多種形式。這家店以酥炸鱔魚配清湯冬粉聞名，鱔魚先處理去骨後裹粉油炸至酥脆，搭配用鱔魚骨與豬骨熬成的清湯，冬粉滑順，吃起來鱔魚香氣濃郁卻不帶腥味。
這道菜自2024年起獲米其林必比登推薦，官方介紹此店已傳承40餘年，VnExpress也曾專文報導，是河內舊城區裡少見的鱔魚料理專門店，2026年指南也持續在列。
怎麼吃才道地
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酥炸鱔魚要趁熱吃酥炸鱔魚放涼後容易回軟，建議上桌後盡快趁熱吃完，才能吃到最酥脆的口感。
🍜
清湯版本先喝湯點清湯冬粉的話，建議先喝一口湯感受鱔魚骨熬出的鮮甜底味，再開始吃冬粉配鱔魚。
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想吃重口味可選乾拌不敢喝清湯的人可以改點乾拌版本（miến lươn trộn），拌上醬料的鱔魚冬粉風味更濃郁厚重。
🌶
加一點辣椒醋提味桌邊常備辣椒醋或辣椒醬，喜歡開胃口感可以自行加一點，平衡鱔魚的油潤感。
錨點店與名店巡禮
Miến Lươn Đông Thịnh（煙斗街）是河內鱔魚冬粉的代表老店，傳承逾40年，獲米其林必比登推薦，是2024年指南裡少數以鱔魚為主打的專門店，VnExpress也曾專文報導其歷史。
河內在地鱔魚吃法多樣，除了清湯與乾拌冬粉，也有鱔魚粥、鱔魚湯等不同形式，若對這道食材有興趣，值得在行程裡多試幾種做法，而不只是單一吃法。
在地常識
價位與營業時間（2026-07查證）
- 清湯鱔魚冬粉（miến lươn nước）約45,000越南盾、乾拌版本（miến lươn trộn）約55,000越南盾（約台幣55–67元），其他粥品類約30,000–65,000越南盾。
- 營業時間約6:00–22:30，午餐尖峰11:30–13:00與晚餐尖峰19:00–20:30人潮較多。
- 越南語點一句：「Cho tôi một bát miến lươn trộn.」（給我一碗乾拌鱔魚冬粉）。
踩點提醒
- 鱔魚對部分台灣旅客是較陌生的食材，建議先點小份嘗試接受度再決定份量。
- 尖峰時段小店座位有限，建議避開正午與晚餐尖峰前往。
- 想一次比較不同做法，可以和同行朋友分點清湯與乾拌兩種版本共享。
一碗酥炸鱔魚配清湯冬粉，是河內人把冷門食材吃出深度的證明，也是留給熟門熟路旅人的進階收集款。