Số 15 phố Fansipan, bếp lửa của nhà hàng A Phủ đang hầm một nồi thắng cố, cách làm truyền thống nguyên con ngựa hầm ngấm gia vị bắt nguồn từ tận Vân Nam xa xôi của Trung Quốc, theo bước di cư của người H'Mông mang vào vùng núi Tây Bắc — đây là món ăn cần nhiều can đảm "nhập gia tùy tục" nhất trong cụm nhà hàng đặc sản dân tộc ở trung tâm Sa Pa.
Wikipedia tiếng Việt xác định rõ nguồn gốc từ Vân Nam, nhiều báo du lịch độc lập cùng liệt kê các quán lâu năm ở trung tâm thành phố
Mục từ "Thắng cố" trên Wikipedia tiếng Việt ghi rõ món này có nguồn gốc từ Vân Nam, Trung Quốc (khoảng hơn 300 năm trước), do người H'Mông phát triển trong quá trình di cư, dùng chính da ngựa thay nồi để hầm nguyên con ngựa ngấm gia vị; các báo du lịch độc lập như VinWonders, Sunworld (báo của tập đoàn vận hành cáp treo Fansipan) cùng visitsapa.com.vn liệt kê chéo nhiều quán lâu năm chuyên đặc sản dân tộc ở trung tâm Sa Pa như A Phủ, Chợ Phiên Quán, Thắng Cố Tuấn Anh, riêng nhà hàng A Phủ còn có trang đánh giá độc lập trên TripAdvisor với điểm số trung bình 3.3/5.
Nói thật: huyện Bắc Hà tỉnh Lào Cai mới là nơi nổi danh nhất, Sa Pa chỉ là một trong các nơi cung cấp, hương vị thịt ngựa cũng không phải ai cũng hợp khẩu vị
Cần nói thật rằng trong cả nước Việt Nam, thắng cố ở huyện Bắc Hà (Lào Cai) mới là nơi nổi danh nhất, không phải riêng của Sa Pa — Sa Pa chỉ là một trong những nơi cung cấp nổi tiếng nhờ món này lan truyền phổ biến khắp cộng đồng H'Mông, Dao, Tày... trên toàn vùng núi Tây Bắc. Cách làm truyền thống dùng thịt ngựa cùng nội tạng, ngày nay để phù hợp khẩu vị du khách cũng thường có phiên bản thịt bò, thịt trâu. Nhà hàng A Phủ trên TripAdvisor có đánh giá trái chiều, một số du khách phản ánh thịt ngựa hơi dai, hương vị không quen, bảng này nói thật đây là món ăn kiểu "nhập gia tùy tục nếm thử" chứ không phải món đặc sản ai cũng yêu thích.
Ăn sao cho đúng điệu
- Nhà hàng A Phủ tại số 15 phố Fansipan là quán đại diện ở trung tâm thành phố, ngoài ra còn có các quán lâu năm khác như Chợ Phiên Quán, Thắng Cố Tuấn Anh.
- Phiên bản hiện đại thường dùng thịt bò, thịt trâu thay thịt ngựa, ai e ngại có thể hỏi trước quán về nguyên liệu.
- Món này hợp để thưởng thức với tâm thế "nhập gia tùy tục nếm thử", không cần ép mình chấp nhận toàn bộ hương vị ngay lần đầu.
Nhìn thẳng vào gốc tích của nồi thắng cố này
- Nguồn gốc có thể truy về Vân Nam Trung Quốc khoảng 300 năm trước, theo bước di cư của người H'Mông truyền vào Việt Nam.
- Huyện Bắc Hà tỉnh Lào Cai mới là nơi được công nhận nổi danh nhất, Sa Pa không phải là nơi duy nhất hay chính gốc nhất.
- Nhà hàng A Phủ có điểm số trung bình và đánh giá trái chiều trên TripAdvisor, bảng này nói thật không thổi phồng lời khen.
Một nồi thắng cố hầm cả ký ức của vùng núi Vân Nam từ ba trăm năm trước, theo bước chân di cư của người H'Mông mà bén rễ khắp vùng núi Tây Bắc, bếp lửa ở Sa Pa tuy nhộn nhịp, nhưng nói thật thì Bắc Hà mới là quê hương thực sự của món này, Sa Pa đảm nhận là một thử thách can đảm để du khách nếm thử.