Trên hơn 150 ha ruộng bậc thang liên kết canh tác của HTX Hoa Đào ở phường Ô Quý Hồ, dây leo bám trên giàn su su, những ngọn non xanh mướt được hái xuống cẩn thận — phương pháp trồng "lưu gốc nhiều năm" do khí hậu lạnh vùng cao tạo nên này, giúp cây su su Sa Pa trồng một lần có thể thu hoạch liên tục đến 10 năm, không cần cày lại đất hằng năm.
Nền tảng truy xuất nguồn gốc chính thức của tỉnh Lào Cai ghi nhận quy mô canh tác, báo nhà nước cấp tỉnh và báo địa phương độc lập cùng xác nhận diện tích liên kết canh tác của hợp tác xã
Nền tảng truy xuất nguồn gốc nông sản chính thức của UBND tỉnh Lào Cai truyxuatnongsan.laocai.gov.vn ghi rõ mục "Su su Sa Pa", báo nhà nước tỉnh baolaocai.vn có bài "Su su - đặc sản của vùng đất mờ sương", báo địa phương độc lập sapa24h.com với bài "Sa Pa phát triển bền vững vùng trồng Su Su hàng hóa" đưa tin HTX Hoa Đào ở phường Ô Quý Hồ liên kết canh tác hơn 150 ha. Cây su su Sa Pa dùng phương pháp trồng "lưu gốc nhiều năm", trồng một lần có thể thu hoạch liên tục đến 10 năm không cần trồng lại, là phương pháp canh tác đặc biệt do khí hậu lạnh vùng cao Sa Pa tạo nên, khác với các nơi khác phải cày lại đất hằng năm; ngọn su su là phần thường được xào ở nhà hàng, lấy từ đốt thứ hai trên đầu dây leo.
Nói thật: cây su su không phải cây bản địa Việt Nam, được du nhập vào trồng ở cao nguyên Việt Nam thời Pháp thuộc
Cần nói thật rằng cây su su (chayote) không phải cây bản địa Việt Nam, quê hương gốc là Mexico/Trung Mỹ, được du nhập vào trồng ở các vùng cao nguyên Việt Nam thời Pháp thuộc, Sa Pa chỉ là một trong những nơi trồng nổi tiếng ở Việt Nam chứ không phải nơi duy nhất hay quê hương gốc, bảng này nói thật đây là trường hợp thành công của việc trồng bản địa hóa cây ngoại lai, chứ không phải rau bản địa sinh ra và lớn lên ở Sa Pa.
Ăn sao cho đúng điệu
- Ngọn non xào ăn giòn mát, là một trong những món xào nhanh thường thấy ở các nhà hàng Sa Pa.
- Phường Ô Quý Hồ nơi có HTX Hoa Đào cách trung tâm thành phố khoảng 12-15km, dọc theo quốc lộ 4D hướng về Lai Châu.
- Phương pháp trồng lưu gốc nhiều năm giúp su su Sa Pa chất lượng ổn định, mùa nào cũng có thể thưởng thức ngọn su su tươi.
Nhìn thẳng vào gốc tích của loại quả này
- Cây su su không phải cây bản địa Việt Nam, quê hương gốc là Mexico/Trung Mỹ.
- Phải qua du nhập vào trồng ở các vùng cao nguyên Việt Nam thời Pháp thuộc mới bén rễ ở Sa Pa.
- Sa Pa chỉ là một trong những nơi trồng nổi tiếng ở Việt Nam, không phải quê hương gốc hay nơi trồng duy nhất của cây su su.
Một đĩa ngọn su su giòn mát bưng ra bàn, ăn là kỹ thuật trồng lưu gốc nhiều năm được khí hậu lạnh vùng cao Sa Pa nuôi dưỡng, nhưng huyết thống của loại quả này, nói thật thì ở tận đất Mexico và Trung Mỹ xa xôi, người Pháp thời thuộc địa mang nó lên cao nguyên Việt Nam, người Sa Pa mới trồng nó thành món ăn đặc trưng của riêng mình.