Một tô bánh canh nước đục trắng đậm đà, bên trên là chả cá thái lát và chả cá chiên, chỉ cần húp một ngụm nước dùng là biết ngay khác hẳn nước lèo xương heo thường thấy ở những nơi khác của Việt Nam - đây là hương vị chỉ thành phố biển Nha Trang mới làm ra được.
Nước dùng ninh 100% từ xương cá, quán lâu năm gần 20 năm
Bài viết riêng của VnExpress Du lịch với tựa đề "Quán bánh canh gần 20 năm nổi tiếng ở Nha Trang" ghi lại lịch sử kinh doanh gần 20 năm của quán Bánh Canh Bà Thừa trên phố Yersin, nước dùng ninh hoàn toàn từ xương cá, không dùng xương heo, sợi bánh canh có độ dày gần giống hủ tiếu Nam Vang, ngấm đẫm nước dùng ăn rất dai chắc. Chả cá thì có hai loại, thái lát sống và chiên giòn, trộn chung trong cùng một tô để thực khách cảm nhận được cả độ mềm mại lẫn giòn thơm.
Làm rõ thật thà: dư luận có nhiều ý kiến khác nhau về "quán nào ngon nhất"
Cần bổ sung thật lòng ở đây: Nha Trang có không chỉ một quán bán bánh canh chả cá, các quán như Bà Thừa, Cô Hà, Phúc đều có lượng khách trung thành riêng, dư luận về "quán nào ngon nhất" thực ra khá phân tán. Bài viết này chọn Bà Thừa làm điểm neo đại diện vì có bài báo cụ thể của VnExpress, tuổi đời có thể kiểm chứng, không phải để khẳng định đây là "quán chuẩn vị duy nhất", mà chỉ là cung cấp một điểm khởi đầu để kiểm chứng - nếu bạn thấy quán nào khác treo bảng hiệu bánh canh chả cá quanh khu Phước Hòa, cũng đáng để thử.
Ăn thế nào mới đúng vị
- Nên húp thử một ngụm nước dùng nguyên vị trước, cảm nhận vị ngọt thanh từ xương cá ninh rồi mới bắt đầu trộn đều.
- Chả cá lát sống và chả cá chiên có kết cấu khác nhau, nếm thử cả hai loại sẽ thấy nhiều tầng vị hơn.
- Trên bàn thường có sẵn tương ớt, ai thích đậm vị có thể tự thêm chút cho dậy mùi.
Đừng lấy một quán làm chuẩn mực duy nhất
- Các quán như Bà Thừa, Cô Hà, Phúc ở địa phương đều có lượng khách ủng hộ riêng, đánh giá không hề thống nhất.
- Bài viết này chọn quán có bài báo cụ thể của VnExpress, tuổi đời kiểm chứng được làm điểm neo, chứ không phải bảng xếp hạng toàn diện.
- Các quán khác treo cùng bảng hiệu quanh khu Phước Hòa cũng đáng để thử với tâm thế cởi mở.
Một tô bánh canh ninh từ xương cá, húp vào là cả logic nước dùng chỉ có ở phố biển Nha Trang mới làm được, còn quán nào ngon nhất thì cứ để mỗi người tự dùng lưỡi mình mà bình chọn.