Ba giờ chiều vừa điểm, các sạp hàng ở góc đường Phan Đình Giót và Lê Duẩn thuộc phường Thành Công lần lượt nổi lửa, nồi nước dùng màu đỏ cam sôi lục bục, bún cọng to vừa nấu vừa nở phồng trong nồi, nhộn nhịp kéo dài đến tận một hai giờ sáng mới dọn hàng - con hẻm được người dân địa phương gọi thẳng là "phố bún đỏ" này là một trong những khung cảnh đời thường tiêu biểu nhất của Buôn Ma Thuột về đêm.
Wikipedia tiếng Việt và báo chính thống cùng điểm danh, ghi rõ là món ăn dân dã đại diện của Buôn Ma Thuột
Wikipedia tiếng Việt mục từ "Bún đỏ" ghi rõ đây là món ăn dân dã đại diện của Buôn Ma Thuột (tỉnh Đắk Lắk), báo chính thống Thanh Niên cũng từng có bài viết chuyên đề "Bún đỏ: nét đặc sắc của ẩm thực đường phố Buôn Ma Thuột" đưa tin cụ thể; nhiều trang truyền thông du lịch độc lập (Mia.vn, Lalago, Eva.vn, dienmaynewsun.com) tiếp tục xác nhận chéo, các sạp hàng tập trung ở khu vực góc đường Phan Đình Giót và Lê Duẩn, chỉ bán trong khung giờ đặc biệt từ 3 giờ chiều đến 1, 2 giờ sáng.
Làm rõ thật thà: không tìm được người sáng lập cụ thể hay năm khởi nguồn, ranh giới phường cũng vừa mới sáp nhập
Nước dùng màu đỏ không phải phẩm màu công nghiệp, mà dùng dầu hạt điều (hạt điều màu, annatto) và gạch cua để tạo màu, bún cọng to được nấu trực tiếp trong nồi nước dùng khoảng 10 phút cho đến khi hơi nở phồng và lên màu, kết cấu gần giống bánh phở hoặc sợi bún bò Huế cọng to. Cần nói thẳng, về năm khởi nguồn chính xác và người sáng lập, nhiều bài báo chỉ nói chung chung "lịch sử lâu đời, đã thịnh hành từ thời Pháp thuộc", lần khảo sát này không tìm được tư liệu gốc nào ghi rõ người sáng lập hay năm khởi nguồn cụ thể, do đó bảng này chọn "cụm sạp hàng đường Phan Đình Giót" làm điểm neo đại diện, chứ không chỉ định một quán cụ thể duy nhất. Về địa giới hành chính, khu phố này nguyên thuộc "phường Thắng Lợi", đã sáp nhập vào "phường Thành Công" hiện hành theo Nghị quyết số 1193 ngày 01-11-2024.
Ăn thế nào cho đúng vị
- Chọn ăn ở lượt mở bán đầu tiên vào buổi chiều là tươi nhất, bún cũng có độ dai ngon nhất.
- Nước dùng có vị mặn ngọt đậm đà, có thể thêm ớt và chanh tùy khẩu vị để điều chỉnh độ chua cay.
- Trứng cút và da heo chiên giòn là phần ăn kèm thường thấy, tạo nên bộ combo đặc trưng của món ăn đường phố này.
Nhìn nhận thật thà về gốc gác con phố này
- Nước dùng màu đỏ là từ dầu hạt điều và gạch cua chế biến mà thành, không phải phẩm màu công nghiệp hay chiêu trò.
- Lần khảo sát này không tìm được tư liệu gốc nào ghi rõ người sáng lập hay năm khởi nguồn cụ thể.
- Khu phố này nguyên thuộc phường Thắng Lợi, đã sáp nhập vào phường Thành Công hiện hành theo nghị quyết tháng 11-2024.
Một tô bún đỏ bưng ra bàn, màu nước dùng đỏ cam là tay nghề thực thụ được ninh từ dầu hạt điều và gạch cua, không phải bí quyết bí ẩn của riêng nhà nào; con hẻm chỉ nhộn nhịp vào buổi chiều này gánh vác việc kinh doanh thường ngày của cả một cụm sạp hàng, chứ không phải câu chuyện thương hiệu của một người sáng lập huyền thoại nào.