Trước sạp Quang Chài ở phố Tấn Mài số 10-12, một nồi nước dùng cua sôi sùng sục thơm lừng, thịt cua vớt ra chắc nịch đầy đặn, phóng viên afamily.vn từng đặc biệt tìm đến đây phỏng vấn — loài cua trong tô bún này, hoá ra bơi xa hơn cả vịnh Hạ Long, tận vùng biển Malaysia, Indonesia cũng tìm thấy dấu vết của nó.
Quang Chài và các quán lâu năm khác, nước dùng cua chắc ngọt đậm đà
afamily.vn ("Bún cù kỳ Quang Chài, món ngon nức tiếng Hạ Long") đưa tin cụ thể về quán Quang Chài lâu năm (phố Tấn Mài số 10-12, phường Bãi Cháy cũ), crystalbay.com, vinwonders.com, marineplaza.vn ("Top 7 địa chỉ"), vandonxanh.com ("Top 5 quán") xác nhận chéo đặc điểm loài cua và cách nấu nước dùng. Trong thành phố còn có Hường Béo (phố Huỳnh Thúc Kháng số 103, quán lâu năm khu Bãi Cháy), Bà Lan (khu 7 Cái Dăm), Gia Truyền (phố Tô Hiến Thành số 10, phường Hồng Gai cũ)...
Nói thật: loài cua phân bố rộng, trung tâm văn hoá ăn uống quy mô lớn chỉ thấy ở Quảng Ninh
Cần nói thật rằng cua "cù kỳ" có tên khoa học Myomenippe hardwickii (họ cua đá), nhiều tài liệu xác nhận chéo loài cua này tuy phân bố ở vùng biển ấm như Malaysia, Indonesia, trong lãnh thổ Việt Nam vùng biển Quảng Ninh và Khánh Hòa đều có ghi nhận phân bố, nhưng "có giá trị kinh tế ăn uống quy mô lớn" chỉ thấy ở tỉnh Quảng Ninh (bao gồm thành phố Hạ Long), bảng này nêu đúng sự khác biệt giữa hai khái niệm "vùng phân bố loài" và "trung tâm văn hoá ăn uống", không khẳng định loài cua này là đặc hữu của riêng Hạ Long.
Ăn sao cho đúng điệu
- Quang Chài (phố Tấn Mài số 10-12) là quán được báo chí đưa tin cụ thể, nên ưu tiên ghé thử.
- Hường Béo (phố Huỳnh Thúc Kháng số 103) là quán lâu năm ở khu Bãi Cháy, có thể so sánh hương vị.
- Nước dùng cua chắc ngọt đậm đà, nên ăn khi còn nóng, thịt cua có thể chấm muối tiêu cho dậy vị.
Nhìn thẳng vào gốc tích của tô bún cù kỳ này
- Loài cua cù kỳ phân bố khắp vùng biển ấm như Malaysia, Indonesia, không phải loài đặc hữu của riêng Quảng Ninh hay Hạ Long.
- Giá trị kinh tế ăn uống quy mô lớn chỉ thấy ở tỉnh Quảng Ninh, bảng này phân biệt rõ hai khái niệm vùng phân bố loài và trung tâm văn hoá ăn uống.
- Nhiều quán lâu năm trong thành phố đều có người ủng hộ riêng, Quang Chài là quán được báo chí trích dẫn nhiều nhất.
Húp một ngụm nước dùng cua, vị ngọt đậm lưu mãi nơi đầu lưỡi, con cua bơi khắp vùng biển Đông Nam Á này, cuối cùng vẫn về trong nồi của người Quảng Ninh, ninh nên một danh tiếng của riêng mình.