Sâu trong ngõ 1 phố Nhà Hát, nồi hấp của quán bánh cuốn Gốc Bàng nghi ngút khói trắng, bà chủ thoăn thoắt tráng một lớp bánh mỏng như cánh ve, cuộn vào mấy lát chả mực — quán này đã mở hơn 40 năm, truyền đến đời thứ ba, từng được phóng viên VnExpress tìm đến tận nơi phỏng vấn.
Quán Gốc Bàng ba đời truyền nghề, VnExpress đưa tin cụ thể
Bài viết "Quán bánh cuốn chả mực hơn 40 năm đông khách ở Hạ Long" của VnExpress Du lịch đưa tin cụ thể về lịch sử hơn 40 năm, truyền ba đời của quán bánh cuốn Gốc Bàng (còn gọi là Bà Đến, ngõ 1 phố Nhà Hát, phường Bạch Đằng cũ), vinwonders.com ("Dắt túi 8 quán"), luhanhvietnam.com.vn ("9 quán"), sonhailimousine.com ("Top 10 quán")... xác nhận chéo cách ăn dùng bánh cuốn mỏng thủ công cuộn chả mực thái lát, chan nước dùng nước mắm. Trong thành phố còn có quán Bà Yến (phố Đoàn Thị Điểm số 36, phường Bạch Đằng cũ), Bà Lan (khu 7 Cái Dăm, phường Bãi Cháy cũ, bán kèm canh hải sản và bún cù kỳ Hạ Long)...
Nói thật: danh sách ứng viên từng lẫn dữ liệu nhiễu ở Phú Yên, đã tra cứu và loại bỏ
Cần nói thật rằng trong quá trình tra cứu lần này, danh sách ứng viên ban đầu có một mục "Bún chả mực Phúc Long", qua tra cứu độc lập (WebFetch trực tiếp nguyên văn mia.vn) xác nhận đây thực chất là món đặc trưng của một quán bún mang tên "Phúc Long" ở thành phố Tuy Hòa, tỉnh Phú Yên, cách Hạ Long, Quảng Ninh hơn 1.400km, hoàn toàn không liên quan, đã loại bỏ mục này khỏi danh sách ứng viên, không đưa vào bảng, tránh đem đặc sản Phú Yên gán nhầm cho Hạ Long. Ngoài ra cũng cần nói rõ, trong thành phố Hạ Long xác thực có cách gọi chung "bún chả mực" (bún cuộn chả mực), nhưng phần lớn do chính các quán bánh cuốn lâu năm như Gốc Bàng, Bà Lan bán kèm, không có quán riêng có tên tuổi độc lập ngoài mục này, nên bảng này không lập mục riêng, chỉ ghi nhận thành thật sự tồn tại của nó tại đây.
Ăn sao cho đúng điệu
- Quán bánh cuốn Gốc Bàng (ngõ 1 phố Nhà Hát, còn gọi Bà Đến) là quán lâu năm được báo chí đưa tin cụ thể, nên ưu tiên ghé thử.
- Bà Lan (khu 7 Cái Dăm) bán kèm canh hải sản và bún cù kỳ, hợp với ai muốn thử nhiều món.
- Cách ăn truyền thống là chấm nước dùng nước mắm khi còn nóng, ăn kèm rau sống và rau thơm.
Nhìn thẳng vào gốc tích của đĩa bánh cuốn này
- Mục "Bún chả mực Phúc Long" trong danh sách ứng viên ban đầu qua tra cứu xác nhận là dữ liệu nhiễu từ tỉnh Phú Yên, đã loại bỏ không đưa vào.
- Thành phố Hạ Long xác thực có cách ăn bún chả mực, nhưng không có quán riêng có tên tuổi ngoài các quán bánh cuốn lâu năm.
- Lịch sử ba đời truyền nghề hơn 40 năm của quán Gốc Bàng là một trong số ít quán ăn vặt Hạ Long có bằng chứng phỏng vấn báo chí cụ thể.
Cắn một miếng bánh cuốn mỏng bọc chả mực, lớp bánh mềm mại ôm lấy độ giòn dai của vị biển, món ăn vặt này giữ được đến đời thứ ba, không phải nhờ chiêu trò gì, mà nhờ đôi bàn tay bốn mươi năm vẫn không đổi.