Bên chợ Cái Răm, người bán tay này cạy vỏ một con ngán còn dính bùn, tay kia chỉ vào dãy hũ thuỷ tinh bên cạnh ngâm đầy thứ rượu màu hổ phách — loại nhuyễn thể mà người Quảng Ninh gọi là "ngán" này, cách ăn phong phú hơn nhiều so với vẻ ngoài của nó.
Hấp, nướng, nấu cháo, ngâm rượu, cách ăn đa dạng cô đọng hương vị "đất mỏ"
halongbay.com.vn ("Ngán - đặc sản tinh túy vùng biển Quảng Ninh"), vinwonders.com, mia.vn ("Con ngán biển Hạ Long - món ăn đậm chất đất mỏ"), wyndhamhalong.com xác nhận chéo các cách ăn đa dạng như hấp, nướng, nấu cháo, ngâm rượu (rượu ngán), mỗi phần khoảng 5-10 con, giá khoảng 30 nghìn đồng một con. Chợ Cái Răm, khu Vườn Đào (gần phường Bãi Cháy cũ) là nơi tập trung nhiều nhà hàng và sạp bán lẻ nhất.
Nói thật: "ngán" là tên gọi dân gian địa phương, chưa xác nhận chéo tên khoa học chính xác
Cần nói thật rằng "ngán" là tên gọi thông tục của người Việt tại địa phương, chỉ chung loài nhuyễn thể thuộc họ ngao sống ở vùng bãi triều nước lợ ven biển Quảng Ninh, nhiều báo chỉ mô tả bằng tên gọi dân gian mà chưa thấy xác nhận chéo một tên khoa học thống nhất, bảng này nêu đúng đây là tên gọi dân gian địa phương chứ không phải tên khoa học chính xác của loài. Thông tin giá khoảng 30 nghìn đồng một con trích từ nhiều báo du lịch có sự đồng thuận chung (không phải mức giá thống nhất chính thức), sẽ dao động theo mùa và từng quán. Khu vực Cái Răm, Vườn Đào là cụm bán lẻ và nhà hàng, không phải một quán cụ thể có tên riêng, bảng này nêu đúng điểm neo ở đây mang tính chất cụm chợ.
Ăn sao cho đúng điệu
- Chợ Cái Răm, khu Vườn Đào là nơi tập trung nhà hàng nhiều nhất, có thể so sánh nhiều cách chế biến khác nhau tại chỗ.
- Muốn thử nhẹ nhàng có thể bắt đầu từ món hấp hoặc nướng, ai thích đậm đà có thể thử ngâm rượu (rượu ngán).
- Mỗi phần khoảng 5-10 con, giá dao động theo mùa và từng quán, nên hỏi giá trước khi gọi món.
Nhìn thẳng vào gốc tích của con ngán này
- "Ngán" là tên gọi dân gian địa phương, nhiều báo chưa xác nhận chéo một tên khoa học thống nhất, bảng này nêu đúng thực tế.
- Giá khoảng 30 nghìn đồng một con là mức giá đồng thuận của báo du lịch, không phải mức giá thống nhất chính thức.
- Khu vực Cái Răm, Vườn Đào là cụm bán lẻ và nhà hàng, không phải một quán cụ thể có tên riêng, bảng này liệt kê điểm neo dạng cụm chợ.
Cạy vỏ con ngán, thịt hấp chín mang vị mặn mòi của nước biển, làm thêm một ngụm rượu ngâm ngán, hương vị "đất mỏ" này cô đọng cả cuộc sống mưu sinh bao đời của người dân ven biển Quảng Ninh.