Ở khu vực ngã ba đường Trần Hưng Đạo và Vân Giang, ba anh em họ Phan mỗi người giữ một tiệm liền kề nhau, nồi nước dùng đã ninh hơn bốn mươi phút, mùi xương lươn xương ống hòa cùng sả nướng hành gừng bay xa cả một quãng phố.
Nghề gia truyền chia thành ba tiệm liền kề, xương lươn xương ống ninh nhỏ lửa 40-45 phút
Các trang du lịch độc lập mia.vn trong bài "Xì xụp bát miến lươn Ninh Bình", dulichvietnam.com.vn trong bài "Không chỉ có thịt dê, miến lươn Ninh Bình cũng là đặc sản có tiếng", cùng mogoatland.com, visitninhbinh.com.vn xác nhận chéo rằng nồi nước dùng này được ninh nhỏ lửa trong thời gian dài (khoảng 40-45 phút) từ xương lươn và xương ống, nêm sả nướng hành gừng, nước dùng hơi đục là do xương lươn ninh lâu hòa lẫn một phần thịt lươn vào nước. Hiện tại ba anh em họ Phan tiếp quản nghề gia truyền, mỗi người kinh doanh một tiệm liền kề nhau, mỗi tiệm vẫn giữ công thức ninh nước dùng riêng của gia đình.
Nói thật: niên đại khởi nguồn không có sử liệu xác thực, số nhà tiệm lâu năm được các báo ghi khác nhau
Cần nói thật rằng các báo du lịch độc lập ghi niên đại khởi nguồn chính xác của món này không thống nhất, một số báo nói chung chung là bắt nguồn từ bữa ăn giản tiện hàng ngày của tầng lớp lao động những năm 1960-1970, nhưng bảng này không tìm được sử liệu nhà nước hay tài liệu học thuật nào đối chiếu xác minh độ chính xác của khoảng thời gian này, chỉ nêu đây là mốc thời gian khái quát theo sự đồng thuận của nhiều báo, không phải sử liệu đã được kiểm chứng chính xác. Ngoài ra, số nhà của tiệm lâu năm Bà Phấn được các báo ghi khác nhau, có nơi ghi 195-199, có nơi ghi 995-999 (có thể do việc đánh số lại nhà phố qua các thời kỳ), bảng này nêu đúng tình trạng không thống nhất này, tọa độ điểm neo chỉ đánh dấu khái quát vị trí cụm quán ở đoạn Trần Hưng Đạo giao Vân Giang.
Ăn sao cho đúng điệu
- Tìm đến bất kỳ tiệm nào của ba anh em họ Phan ở khu vực ngã ba Trần Hưng Đạo - Vân Giang, hương vị khá tương đồng nên có thể chọn ngẫu nhiên.
- Nước dùng hơi đục là hiện tượng bình thường, do xương lươn ninh lâu hòa lẫn thịt lươn, không phải vì không tươi.
- Có thể thêm ớt, tiêu hoặc quẩy chấm nước dùng tùy khẩu vị cá nhân.
Nhìn thẳng vào gốc tích của bát miến này
- Niên đại khởi nguồn chỉ là ước đoán khái quát của nhiều báo (những năm 1960-1970), không phải sử liệu đã được kiểm chứng chính xác.
- Số nhà của tiệm lâu năm được các báo ghi khác nhau (195-199 hoặc 995-999), bảng này nêu đúng thực tế chứ không cố gắng thống nhất.
- Tọa độ điểm neo chỉ đánh dấu khái quát vị trí cụm quán, không phải định vị số nhà chính xác của một tiệm cụ thể.
Miến hút no vị ngọt của nước dùng xương lươn, trôi qua cổ họng, chẳng cần biết số nhà ghi là 195 hay 995, hương vị của bát miến này đã in sâu vào trí nhớ hơn bất kỳ con số nào.