陳興道街與雲江路口一帶，潘氏三兄弟各自守著一間相鄰的店面，鍋裡的湯已經熬了四十多分鐘，鰻骨與大骨的香氣混著香茅烤蔥薑，飄得老遠。
祖傳手藝分家三店並立，鰻骨大骨慢熬40-45分鐘
獨立旅遊媒體mia.vn專文《Xì xụp bát miến lươn Ninh Bình》、dulichvietnam.com.vn專文《Không chỉ có thịt dê, miến lươn Ninh Bình cũng là đặc sản có tiếng》、mogoatland.com、visitninhbinh.com.vn交叉確認，這碗湯以鰻骨與大骨長時間（約40-45分鐘）小火慢熬，加入香茅烤蔥薑調味，湯色略濁是因為鰻骨熬煮融入部分鰻肉所致。目前由潘氏三兄弟分別接手祖傳手藝，經營三間相鄰店面，各自維持著家傳的熬湯配方。
誠實澄清：起源年代查無信史，老店門牌號碼各媒體記載不一致
必須誠實說明，各獨立旅遊媒體對此菜確切起源年代記載不一，部分媒體概稱源於1960-1970年代勞動階層的日常簡便餐食，惟本表查無政府史料或學術文獻可交叉驗證此年代區間的準確性，僅標示為多篇媒體共識的概略時期陳述、非精確考證史實。另外，Bà Phấn老店的門牌號碼在不同媒體報導間有195-199號與995-999號兩種記載（可能為街道門牌整編前後的差異），本表如實揭露此號碼不一致情形，錨點座標僅概略標示陳興道街雲江段聚落位置。
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潘氏三兄弟分店經營祖傳手藝分家三間相鄰店面，各自傳承。
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鰻骨慢熬40-45分鐘加香茅烤蔥薑調味，湯色略濁屬正常現象。
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起源年代未經考證多篇媒體概稱1960-1970年代，查無史料佐證。
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門牌號碼記載不一195-199號與995-999號兩種說法並存。
怎麼吃比較道地
- 陳興道街與雲江路口一帶找潘氏三兄弟任一間店面，風味大致相近可隨機選擇。
- 湯頭偏濁屬正常現象，是鰻骨熬煮融入部分鰻肉所致，並非不新鮮。
- 可依個人口味加入辣椒、胡椒或油條沾湯提味。
誠實看待這碗湯的身世
- 起源年代僅為多篇媒體概略推估（1960-1970年代），並非精確考證的史實。
- 老店門牌號碼在不同媒體間記載不一（195-199號或995-999號），本表如實揭露不強行統一。
- 錨點座標僅概略標示聚落位置，非單一店家的精確門牌定位。
冬粉吸飽了鰻骨湯的鮮味，滑進喉嚨的那一刻，管它門牌號碼寫的是195還是995，這碗湯的滋味，早就比任何一組數字都更讓人記得住。