Tại số 850 đường Trần Hưng Đạo, bàn ăn ở Minh Béo Dê 35 bưng ra một lúc mấy món thịt dê — tiết canh, nhúng tái, chao dầu, trộn mè — con dê này suốt ngày lang thang trên núi đá vôi, gặm lá rừng uống sương sớm, thịt săn chắc gần như không có mùi hôi.
Suốt ngày lang thang gặm lá rừng trên núi đá vôi, món dê tái chanh được trang ẩm thực quốc tế bình chọn
Bài viết "Thịt dê núi Ninh Bình" trên trang chính thức của Sở Du lịch Ninh Bình sodulich.ninhbinh.gov.vn mô tả rõ ràng dê suốt ngày lang thang trên núi đá vôi, gặm lá rừng uống sương sớm, nhờ vậy thịt săn chắc ít mùi hôi, đồng thời liệt kê chi tiết các cách ăn truyền thống như tiết canh dê, nhúng tái, chao dầu, trộn mè. Mục từ "Dê núi Ninh Bình" trên Wikipedia tiếng Việt xác nhận đây là một trong năm mươi đặc sản Việt Nam, báo tỉnh Ninh Bình baoninhbinh.org.vn cùng các trang du lịch độc lập crystalbay.com, bazantravel.com cũng xác nhận chéo đặc điểm dê được chăn thả trên địa hình núi đá vôi. Đáng chú ý là sodulich.ninhbinh.gov.vn còn có bài riêng nhắc đến việc "dê tái chanh" được trang ẩm thực Taste Atlas bình chọn là một trong những món thịt dê ngon nhất thế giới.
Nói thật: đường Trần Hưng Đạo chỉ là cụm nhà hàng, không phải vùng chăn thả, và khác hẳn với thịt dê Ninh Thuận
Cần nói thật rằng vùng chăn thả chính trải khắp vùng đồi núi đá vôi toàn tỉnh Ninh Bình, gồm cả vùng núi đá vôi thuộc các xã Trường Yên, Ninh Hải, Ninh Vân... trong địa phận huyện Hoa Lư cũ, một phần khu vực chăn thả cũng trải sang vùng núi Ninh Bình mới (sau sáp nhập tỉnh), bảng này không khẳng định vùng chăn thả chỉ giới hạn ở một phường xã cụ thể nào. Đường Trần Hưng Đạo trong nội thành (phường Tân Thành) là nơi tập trung nhà hàng chứ không phải vùng chăn thả, bảng này nêu đúng tính chất điểm neo là cụm ẩm thực trong thành phố. Ngoài ra cũng cần nói rõ, Taste Atlas là trang bình chọn ẩm thực của bên thứ ba, bảng này trích dẫn đúng sự kiện bình chọn này chứ không tự ý phóng đại thành giải thưởng chính thức. Món "thịt dê", "thịt cừu" của Ninh Thuận (Phan Rang) là đặc sản chăn thả của một vùng hoàn toàn khác, hai nơi không có liên quan trực tiếp.
Ăn sao cho đúng điệu
- Minh Béo Dê 35 cùng Nhà hàng Hoàng Long ở cùng địa chỉ là các nhà hàng tiêu biểu trên đường Trần Hưng Đạo, hợp gọi nhiều món một lúc để so sánh.
- Nên gọi món dê tái chanh để trải nghiệm cách ăn đầu bảng từng được bình chọn quốc tế.
- Tiết canh là món ăn sống, người có dạ dày nhạy cảm nên hỏi trước cách chế biến của quán.
Nhìn thẳng vào gốc tích của đĩa thịt dê này
- Vùng chăn thả trải khắp đồi núi đá vôi toàn tỉnh Ninh Bình, không giới hạn ở một phường xã hay một ngọn núi cụ thể.
- Nhà hàng trong thành phố là điểm ăn uống chứ không phải vùng chăn thả, bảng này nêu rõ sự khác biệt này.
- Món thịt dê của Ninh Thuận (Phan Rang) là đặc sản do một vùng hoàn toàn khác phát triển riêng, hai nơi không có liên quan trực tiếp.
Miếng thịt dê vừa nhúng qua nước lèo đưa vào miệng, săn chắc dai vừa phải mà không hề có mùi hôi, hương vị này là công lao của cả vùng đồi núi đá vôi nuôi dưỡng nên, chứ không phải bí quyết riêng của một tiệm nào.