Que thịt nướng than hồng bưng ra bàn, kèm bánh tráng, rau sống, rau thơm và một chén nước chấm, khách tự tay cuốn - đây là nem nướng Bà Hùng, quán lâu năm tại số 328 đường Phan Đình Phùng, mở cửa từ năm 1996, nay đã mở rộng thành 3 chi nhánh.
Quán lâu năm được báo chính thống và nhiều trang truyền thông du lịch xác nhận chéo
Báo chính thống Thanh Niên từng có bài viết chuyên đề "Lên Đà Lạt tìm ăn nem nướng Bà Hùng" đưa tin cụ thể về quán này, nhiều trang truyền thông du lịch độc lập như 360dalat, Agotourist cũng xác nhận chéo Bà Hùng mở quán từ năm 1996 tại số 328 Phan Đình Phùng, nay đã mở rộng thành 3 chi nhánh (hai chi nhánh còn lại tại số 52 Hoàng Văn Thụ và số 5 Trần Phú). Tuổi đời chưa tới ba mươi năm chưa thể gọi là quán trăm năm, nhưng các báo đưa tin khá nhất quán về sự truyền thừa hương vị của quán.
Làm rõ thật thà: học nghề từ Huế, không phải họ hàng của kiểu Ninh Hòa Nha Trang
Đáng để phân biệt thật thà, theo lời quán tự thuật và ghi chép của truyền thông du lịch, cách làm nem nướng phiên bản Đà Lạt học nghề từ tay nghề tinh tế "nem lụi" của giới thượng lưu Huế, không thuộc cùng dòng với "nem nướng Ninh Hòa" kiểu Nha Trang được thu thập riêng trong bản đồ này (nt-nem-nuong-ninh-hoa), hai bên là hai mạch truyền thừa hoàn toàn khác nhau, không nên gộp chung. Cũng cần nói rõ, thế mạnh của quán này nằm ở độ tinh tế của việc truyền thừa hương vị, chứ không phải tuổi đời trăm năm, mở cửa từ 1996 đến nay cũng chỉ khoảng ba mươi năm.
Ăn thế nào cho đúng vị
- Khi cuốn bánh tráng có thể thêm rau sống và rau thơm tùy thích, giúp món ăn thanh nhẹ hơn.
- Nước chấm đậm đà, nên ăn kèm thịt và rau để cân bằng hương vị.
- Ba chi nhánh hương vị gần như giống nhau, chọn chi nhánh gần mình là được, không cần chấp vào địa chỉ gốc.
Nhìn nhận thật thà về gốc gác món này
- Học nghề từ tay nghề tinh tế nem lụi Huế, không cùng mạch với nem nướng Ninh Hòa kiểu Nha Trang.
- Mở cửa từ 1996, tuổi đời khoảng ba mươi năm, thế mạnh là sự truyền thừa hương vị chứ không phải bảng hiệu trăm năm.
- Bài viết này phân biệt thật thà hai mạch gốc gác, không thay thế mục nem nướng Ninh Hòa kiểu Nha Trang đã thu thập.
Một đĩa nem nướng Bà Hùng ăn được là ba mươi năm truyền thừa của tay nghề Huế cắm rễ nơi phố núi, cuốn một cuốn bánh tráng, chấm một chén nước chấm, món này nhắc nhở lữ khách rằng cùng tên nem nướng, mạch truyền thừa mỗi nơi có thể hoàn toàn khác nhau.