Một chén nước dùng nhỏ sôi sùng sục nổi lều bều viên thịt, bánh mì Pháp xé miếng nhỏ chấm thẳng vào nước dùng, rắc hành lá, quẩy vụn, tương ớt - đây là bánh mì xíu mại, một sạp nhỏ chưa tới hai mét vuông ở ngã ba đường Bùi Thị Xuân và đường Thông Thiên Học, bà chủ Trúc kinh doanh trọn 25 năm, chưa từng dời quán.
Đại diện bữa sáng Đà Lạt được VnExpress và báo chính thống ghi chép chéo
VnExpress Du lịch từng có bài viết chuyên đề "Hàng bánh mì xíu mại chưa đầy 2 mét vuông nổi tiếng Đà Lạt" phỏng vấn cụ thể bà chủ quán này, ghi nhận bà kinh doanh trọn 25 năm, chưa từng đổi địa điểm. Báo chính thống Lao Động cũng đưa tin về một quán khác hơn 30 năm tuổi "Bà Năm" cùng loại hình món ăn này, cho thấy bánh mì xíu mại là đại diện bữa sáng được truyền thông ghi chép lâu dài ở Đà Lạt, chứ không phải một chiêu trò du lịch nhất thời. Đặc trưng phiên bản Đà Lạt là bánh mì được chấm ngập trong nước dùng viên thịt đang sôi để ăn cùng, chứ không kẹp như nơi khác, ăn kèm hành lá, quẩy vụn, tương ớt, là món bữa sáng thường ngày đúng chất của người Đà Lạt.
Làm rõ thật thà: bản thân xíu mại bắt nguồn từ ẩm thực di dân Tiều Châu
Đáng nói rõ, món viên thịt xíu mại này bản thân bắt nguồn từ ẩm thực di dân gốc Tiều Châu Trung Quốc, sau khi du nhập vào Việt Nam mới bản địa hóa thành cách ăn chan nước dùng với bánh mì. Phiên bản Đà Lạt dùng nước dùng trong, khác với cách làm sốt cà chua đặc thường thấy ở Thành phố Hồ Chí Minh, là biến thể đặc trưng của món ẩm thực di dân này sau khi bản địa hóa ở Đà Lạt, không phải phát minh gốc của Đà Lạt, điều này cần nói rõ trước.
Ăn thế nào cho đúng vị
- Bánh mì xé miếng chấm ngập nước dùng để ăn, là cách ăn của người Đà Lạt bản địa, không cần cố kẹp.
- Thêm chút hành lá, quẩy vụn, tương ớt sẽ nâng tầng hương vị, là tổ hợp gia vị đúng điệu.
- Giờ sáng sớm đông khách hơn, là thời điểm tốt để cảm nhận nhịp điệu bữa sáng thường ngày của người Đà Lạt.
Nhìn nhận thật thà về nguồn gốc món bữa sáng này
- Xíu mại bắt nguồn từ ẩm thực di dân gốc Tiều Châu Trung Quốc, không phải phát minh gốc của Đà Lạt.
- Phiên bản Đà Lạt dùng nước dùng trong chứ không phải sốt cà chua đặc thường thấy ở Thành phố Hồ Chí Minh, là biến thể bản địa hóa đặc trưng.
- Sạp bà Trúc kinh doanh trọn 25 năm chưa từng dời quán, là trường hợp cụ thể được truyền thông ghi chép nhiều lần.
Một chén bánh mì xíu mại bưng ra bàn, uống được là ngụm nước dùng nóng thường ngày nhất buổi sáng sớm của người Đà Lạt, công thức tuy bắt nguồn từ ẩm thực di dân Tiều Châu, nhưng cách ăn bánh mì chấm nước dùng này từ lâu đã là nhịp điệu bữa sáng riêng của phố núi này.