Một chồng bánh tráng mỏng tang cuộn nhân thịt bên trong, khi bưng lên bàn lại không kèm chén nước mắm chấm nhỏ, mà bị một muỗng nước dùng xương nóng hổi chan ngập toàn bộ — tô bánh cuốn có cách ăn "lạ" đến mức từng được phóng viên Hà Nội viết chuyên đề này chính là đặc sản tiêu biểu không thể chối cãi của thành phố Cao Bằng.
Báo chủ lưu xác nhận chéo đặc sản tiêu biểu của Cao Bằng, từng vượt 300 cây số nam tiến mở quán
Báo chủ lưu Dân Trí và báo Người Lao Động (cơ quan ngôn luận Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam) có nhiều bài viết lấy thẳng "thành phố Cao Bằng" làm bối cảnh, ghi lại hiện tượng cách ăn này "vượt 300 cây số nam tiến mở chi nhánh ở Hà Nội", cho thấy độ nhận diện của món ăn vặt này đã vượt ra ngoài ranh giới tỉnh Cao Bằng. Bánh tráng mỏng tang cuộn nhân thịt, là món ăn vặt tiêu biểu cực kỳ đại diện của thành phố Cao Bằng, bản thân không có tranh cãi giới hạn theo huyện.
Nói thật: cùng loại với bánh cuốn Hà Nội, Hải Phòng, Thanh Hóa nhưng khác cấu trúc cách ăn, không chỉ là khác công thức nước chấm
Cần nói thật rằng bộ sưu tập này đã ghi nhận bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội), phiên bản nước dùng xương chấm ấm (Hải Phòng), bánh đa cuốn hấp lò chum (Thanh Hóa) cùng loại món bánh tráng cuộn, bản thân bánh cuốn là hình thức bữa sáng phổ biến chung toàn Việt Nam, không phải Cao Bằng sáng tạo riêng. Nhưng điểm khác biệt cốt lõi của phiên bản Cao Bằng không nằm ở công thức nước chấm (như phiên bản Hải Phòng), mà hoàn toàn không dùng nước mắm chấm, thay bằng nước dùng xương nóng hổi chan ngập trực tiếp, ăn kiểu như phở (chan ngập canh xương), là sự khác biệt về mặt cấu trúc cách ăn (ăn kiểu canh chứ không phải chấm), báo chí cũng lấy chính mức độ "lạ" (độc lạ) này làm tiêu đề bài viết chuyên đề, có đủ cơ sở tự sự để tạo nên sự khác biệt độc lập.
Ăn sao cho đúng điệu
- Cụm quán ăn vặt tiêu biểu trên phố thành phố Cao Bằng là nơi dễ ăn được bánh cuốn tráng nóng và chan nóng nhất.
- Nên ăn ngay lúc còn nóng, để nhiệt độ nước dùng xương thấm đều vào bánh tráng và nhân thịt.
- Muốn so sánh sự khác nhau giữa bánh cuốn các vùng, có thể đối chiếu với cách làm ở mục Hà Nội, Hải Phòng, Thanh Hóa trong bộ sưu tập này.
Nhìn thẳng vào gốc tích của tô bánh cuốn này
- Bánh tráng cuộn nhân thịt là hình thức bữa sáng phổ biến chung toàn Việt Nam, bộ sưu tập này đã ghi nhận cùng loại món này ở Hà Nội, Hải Phòng, Thanh Hóa.
- Điểm khác biệt cốt lõi của phiên bản Cao Bằng là cấu trúc cách ăn khác — ăn kiểu canh chứ không phải chấm, không chỉ là khác công thức nêm nếm.
- Món ăn vặt này đã vượt 300 cây số nam tiến mở chi nhánh ở Hà Nội, độ nhận diện đã sớm vượt ra ngoài ranh giới tỉnh Cao Bằng.
Múc một muỗng nước dùng xương nóng hổi rưới lên bánh cuốn, tiếng muỗng chạm đáy tô vang lên khe khẽ, món ăn vặt cách ăn "lạ" này không dựa vào công thức bí truyền gì cao siêu, mà dựa vào một ý tưởng táo bạo là đem cái nóng hổi của tô phở, chuyển thẳng vào tô bánh cuốn.