Tại quán Nem Nướng Thanh Vân trên đường Nguyễn Văn Trân, hàng loạt bếp than được xếp thành dãy, từng xâu nem thịt heo vo tay xèo xèo trên lửa than, lớp vỏ ngoài nướng cháy cạnh thơm phức, bên trong quyện với trứng muối vừa nướng, cắt ra là hình ảnh lòng đỏ vàng ươm chảy tràn khiến ai cũng thèm thuồng. Món nem nướng này ăn kèm bún, rau sống, bánh tráng cuốn, tự tay cuốn lấy mà ăn, là món người Cần Thơ hay gọi khi đãi khách, cũng là quán được yêu thích xếp hạng thứ 8 trong 154 nhà hàng ở Cần Thơ trên Tripadvisor.
Nem nướng là gì, phiên bản Cần Thơ đặc biệt ở đâu
Bản thân món nem nướng thực ra không phải do Cần Thơ sáng tạo ra, mục từ trên Wikipedia tiếng Anh ghi nhận nơi khởi nguồn thật sự của món này là Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa ở miền Trung Việt Nam, cùng gốc với nem nướng Nha Trang. Thành thật mà nói, phiên bản Cái Răng là biến thể địa phương sau khi món ăn này lan vào Nam Bộ, được thêm trứng muối nướng, nước chấm cũng được pha đậm đà hơn, tạo nên hương vị khác biệt rõ rệt so với bản gốc miền Trung, có thể xem đây là quá trình “Nam Bộ hóa” chứ không phải “phát minh nguyên bản”.
Theo truyền thuyết địa phương, cách đây nửa thế kỷ, một người phụ nữ tên “Tư Khem” đã sáng tạo ra cách làm này bên bờ kênh Cái Răng, giúp món ăn bén rễ và phát triển ở khu vực này. Tuy nhiên, lời kể của quán rằng có lịch sử “hơn 50 năm” lại mâu thuẫn với một bài báo khác nói quán “mở vào đầu những năm 2000”, cả hai cách nói đều có nguồn dẫn nhưng lại không khớp nhau — ở đây trình bày trung thực khoảng chênh lệch trong khảo chứng này, độ tin cậy về tuổi đời chỉ nên xem ở mức trung bình, không nên phóng đại thành kết luận tuyệt đối về một quán nửa thế kỷ tuổi.
Ăn sao cho đúng điệu
Điểm danh quán ngon và kiến thức địa phương
Thanh Vân là thương hiệu tiêu biểu nhất khu vực này, đã được nhiều báo chính thống như afamily.vn đưa tin nhiều lần, đạt điểm 4,1/5 trên Tripadvisor và xếp hạng thứ 8 trong 154 nhà hàng ở Cần Thơ, là cái tên mà cả du khách lẫn người địa phương đều nhắc đến. Cần lưu ý rằng gốc gác món ăn này thực ra đến từ Ninh Hòa miền Trung, Cái Răng chỉ là một chặng nó bén rễ ở Nam Bộ và phát triển ra hương vị riêng, chứ không phải điểm khởi đầu của dòng món ăn này.
Giá cả và giờ mở cửa
- Một suất nem nướng đầy đủ (kèm bánh tráng, rau sống, nước chấm) khoảng 60.000–100.000 đồng (khoảng 73–122 Đài tệ), tùy theo khẩu phần và món gọi thêm.
- Đa số quán mở cửa cả buổi trưa và buổi tối, giờ ăn tối thường đông khách hơn, nên đi sớm hoặc tránh giờ cao điểm.
- Câu tiếng Việt để gọi món: “Cho tôi một phần nem nướng đầy đủ.”
Lưu ý khi ghé thăm
- Lời kể của quán về lịch sử “hơn 50 năm” mâu thuẫn với một số bài báo nói quán “mở vào đầu những năm 2000”, nên giữ mức tin cậy trung bình với cách nói về tuổi đời quán.
- Nơi khởi nguồn của món ăn này là Ninh Hòa miền Trung chứ không phải Cái Răng, nếu nghe nói “Cái Răng sáng tạo ra” thì có thể xem đó là lời quảng bá địa phương chứ không phải sự thật lịch sử.
- Khu vực gần cầu Cần Thơ giao thông khá đông đúc, vào giờ ăn nên chú ý dòng xe máy, đi bộ hoặc nhờ quán gọi xe hộ sẽ tiện hơn.
Một lòng đỏ trứng muối chảy tràn đã khiến món nem nướng từ miền Trung mọc lên dáng vẻ riêng bên bờ kênh Cái Răng; huyết thống tuy là vay mượn, nhưng hương vị lại là điều quen thuộc không gì bằng trong bữa cơm gia đình người Cần Thơ.