Ở phường Trà Nóc, quận Bình Thủy, quán bánh xèo chảo gang nhà Mười Xiềm lúc nào cũng đông người vây quanh. Bột gạo pha nước cốt dừa đổ vào chảo gang nóng, xèo xèo tráng nhanh thành lớp bánh mỏng vàng ươm, rải lên giá đỗ, thịt vịt xiêm, củ hủ dừa và tôm, gập đôi lại rồi vớt ra, lớp vỏ giòn rụm quyện mùi dừa thơm nức — đây chính là món bánh xèo quen thuộc của người miền Nam, cũng là kết tinh tay nghề nửa đời người của dì “Mười Xiềm” — chủ quán.
Bánh xèo là gì, phiên bản Cần Thơ đặc biệt ở đâu
Bánh xèo là loại bánh có thể ăn khắp Việt Nam, nhưng cách làm miền Bắc miền Nam khác nhau khá nhiều: khu vực Huế ở miền Trung có hệ riêng gọi là “bánh khoái”, còn phiên bản miền Nam thì phổ biến thêm nước cốt dừa để tăng hương thơm, mục về bánh xèo Việt Nam trên Wikipedia tiếng Trung đã đề cập đến cách làm chung thêm nước cốt dừa ở miền Nam Việt Nam. Thành thật mà nói, phiên bản Cần Thơ (miền Tây) không phải là phát minh độc quyền, mà là một nhánh tiêu biểu trong lối làm chung của miền Nam, đặc trưng là thêm thịt vịt xiêm và củ hủ dừa để hương dừa nổi bật hơn, Mười Xiềm là một trong những quán đại diện nổi tiếng nhất của lối làm này, chứ không phải nơi duy nhất hay nơi khởi nguồn.
Bản thân dì chủ quán “Mười Xiềm” là một nghệ nhân ẩm thực dân gian, năm 2007 từng được mời sang Mỹ tham dự Lễ hội Đời sống Dân gian Smithsonian, đại diện Việt Nam tham gia triển lãm, đưa món bánh dân dã này lên sân khấu quốc tế. Nhiều báo chính thống Việt Nam như Người Lao Động, Giáo dục và Thời đại đều từng đưa tin về câu chuyện của bà.
Ăn sao cho đúng điệu
Điểm danh quán ngon và kiến thức địa phương
Quán của Mười Xiềm ở phường Trà Nóc, nhờ danh phận nghệ nhân của bà chủ và kinh nghiệm tham gia triển lãm quốc tế, đã trở thành điểm ghé thăm mà không ít du khách nghe tiếng tìm đến. Nhưng cần lưu ý rằng bánh xèo là món ăn dân dã rất phổ biến khắp Đồng bằng sông Cửu Long, Mười Xiềm chỉ là một trong rất nhiều quán đại diện cho cách làm ngon, không có nghĩa là chỉ ở đây mới ăn được hương vị đúng điệu.
Giá cả và giờ mở cửa
- Một phần bánh xèo dừa đầy đủ khoảng 60.000–100.000 đồng (khoảng 73–122 Đài tệ), tùy theo lượng nguyên liệu.
- Chủ yếu mở cửa vào buổi trưa và buổi tối, đến vào giờ cao điểm có thể phải đợi một chút vì bánh được tráng ngay tại chỗ.
- Câu tiếng Việt để gọi món: “Cho tôi một cái bánh xèo đầy đủ.”
Lưu ý khi ghé thăm
- Đây là quán đại diện cho cách làm chung của miền Nam, không phải phát minh riêng của Cần Thơ, nếu muốn so sánh các phiên bản khác, mỗi tỉnh ở Đồng bằng sông Cửu Long đều có quán bánh xèo nổi tiếng riêng.
- Bánh được tráng theo đơn đặt, ra món cần một chút thời gian, nếu gấp lịch trình nên vào chỗ ngồi gọi món sớm.
- Phường Trà Nóc cách trung tâm thành phố khá xa, nên xác định phương tiện di chuyển trước khi đi, tránh tìm xe gấp gáp làm trễ lịch trình.
Trong một chiếc bánh xèo dừa ẩn chứa tay nghề nửa đời người của một nghệ nhân dân gian, từ chảo gang ở Trà Nóc chiên đến tận Lễ hội Đời sống Dân gian ở nước Mỹ, hương vị không đổi nhưng con đường đã đi rất xa.