Một tô bún màu vàng óng bưng ra bàn, vị béo của nước cốt dừa quyện mùi thơm của nghệ, trong nước dùng là thịt cá đã xé nhuyễn - đây là bún kèn, tô bún mang đậm màu sắc địa phương nhất trong cụm quán bún quanh chợ truyền thống Dương Đông.
Đặc sản Phú Quốc được báo chính thống và truyền thông chủ lưu cùng chỉ đích danh
Bài viết chuyên đề tiếng Anh của báo chính thống Vietnam News "Bún kèn, a speciality of Phú Quốc Island", bài viết chuyên đề "Đặc sản bún kèn Phú Quốc ăn một thèm hai" của truyền thông chủ lưu Lao Động, đều liệt món này vào hàng đặc sản địa phương của Phú Quốc, mục "Bún kèn" trên Wikipedia tiếng Anh thì ghi nhận gốc gác ẩm thực Khmer (Khmer Krom) của món này. Cụm quán bún quanh chợ truyền thống Dương Đông (Chợ Dương Đông) là nơi thưởng thức món này tập trung nhất.
Làm rõ thật thà: không phải riêng có ở Phú Quốc, các phiên bản mỗi nơi dùng loài cá khác nhau
Đáng nói thẳng, "kèn" là từ mượn tiếng Khmer, chỉ món ăn nêm nước cốt dừa và nghệ, món này không phải riêng có ở Phú Quốc, Hà Tiên và Châu Đốc cũng đều có món cùng tên. Điểm khác biệt là phiên bản Phú Quốc đặc trưng dùng cá biển tại chỗ như "cá ngân" (cá thân bạc) hoặc "cá nhồng" (cá nhồng biển), còn phiên bản Hà Tiên, Châu Đốc phần lớn dùng cá nước ngọt (như cá lóc), nguyên liệu và nước dùng của hai nơi không giống nhau, bài viết này phân biệt trung thực đây là các biến thể khác vùng, chứ không phải bản sao của cùng một món.
Ăn thế nào cho đúng vị
- Nước dùng đậm vị béo dừa, nên ăn kèm rau sống và rau thơm để cân bằng độ béo.
- Thịt cá xé nhuyễn có kết cấu mịn, là điểm khác biệt của tô bún này so với bún cá thông thường.
- Cụm quán bún quanh chợ truyền thống Dương Đông khá dày đặc, có thể so sánh độ đậm nhạt nước dùng của vài quán.
Nhìn nhận thật thà về sự khác biệt vùng miền
- Hà Tiên, Châu Đốc cũng có món cùng tên bún kèn, nhưng phần lớn dùng cá nước ngọt như cá lóc, khác với phiên bản cá biển Phú Quốc.
- "Kèn" là từ mượn tiếng Khmer, về nguồn gốc có liên hệ với văn hóa ẩm thực Khmer.
- Bài viết này phân biệt trung thực đây là các biến thể khác vùng, chứ không phải bản sao của cùng một món.
Một tô bún kèn uống được là phiên bản địa phương mà Phú Quốc viết nên bằng cá biển, cùng tên món này ở Hà Tiên và Châu Đốc mỗi nơi lại dùng loài cá riêng, tô bún này nhắc nhở người lữ khách rằng, dưới cùng một cái tên có thể ẩn chứa hương vị hoàn toàn khác nhau.