Cùng một lò đất, cùng một loại bột gạo — nhưng chủ quán thêm vào một muỗng đường thắng đến bốc khói. Múc vào khuôn đất rồi áp chảo, chiếc bánh ra lò có màu sậm hơn một bậc so với bánh xèo thường; cắn miếng đầu tiên là vị caramen trước, rồi mới đến vị ngọt của tôm và giá đỗ.
Nung bằng khuôn đất, lên màu bằng đường thắng — phiên bản Phan Rang đi một con đường khác hẳn bánh xèo bản lớn miền Tây
Nhiều trang du lịch độc lập (vietnamjour.com, hellophanrang.com, bazantravel.com, ninhthuanreview.com) đều mô tả thống nhất phiên bản Phan Rang có kích thước nhỏ, làm bằng khuôn đất nung, bột khuấy đường thắng để lên màu — khác rõ rệt với bánh xèo bản lớn của miền Tây sông Cửu Long. Mục từ "Bánh xèo" trên Wikipedia tiếng Việt ghi lại sự phân hóa Bắc Nam này trong cách làm. Nước chấm cần trộn nước mắm (mắm nêm) với nước sốt đậu phộng, là nét riêng của cách ăn địa phương.
Nói thật: món này dùng chung phần lớn với bánh căn, không phải một món tách biệt hoàn toàn khỏi hệ thống khuôn đất
Cần nói thật rằng chiếc bánh này dùng chung đúng chiếc khuôn đất Bàu Trúc với bánh căn (không phải chảo phẳng) — cách làm khá hiếm gặp với bánh xèo ở những nơi khác của Việt Nam — nên mục này xem hai món là món chị em trong cùng một hệ thống khuôn đất, chứ không phải hai món tách biệt không liên quan. Phiên bản Phan Rang lên màu vàng khác cơ chế với Sài Gòn hay miền Tây: Sài Gòn dựa vào nghệ, còn Phan Rang dựa vào đường thắng cháy (thắng đường) — đặc điểm nhận diện được nhiều trang du lịch xác nhận thống nhất, và cũng là điểm khác biệt có thể kiểm chứng khi danh sách này trùng với Đà Lạt, Phan Thiết, Nha Trang. Các sạp phần lớn là sạp lưu động hoặc không có số nhà cố định, nên tọa độ của mục này lấy theo điểm trung tâm cụm sạp bánh căn.
Ăn sao cho đúng điệu
- Phần lớn các sạp bán bánh căn trên phố An Ninh, phường Văn Hải (cũ), cũng bán luôn bánh xèo — có thể gọi cả hai để so sánh.
- Nhớ nhờ quán trộn nước mắm với nước sốt đậu phộng trong chén chấm, chỉ chấm nước mắm không thôi sẽ mất đi một nửa hương vị địa phương.
- Ăn lúc còn nóng là ngon nhất, để nguội phần viền giòn do khuôn đất áp ra sẽ chuyển dai.
Nhìn thẳng vào gốc tích của chiếc bánh này
- Món này dùng chung khuôn đất và cụm sạp với bánh căn, mục này xem đây là hai món chị em chứ không phải hai món hoàn toàn tách biệt.
- Lên màu bằng đường thắng và lên màu bằng nghệ của phiên bản Sài Gòn là hai cơ chế lên màu khác nhau, mục này phân biệt rõ ràng chứ không gộp chung.
- Kích thước nhỏ và cách nung bằng khuôn đất là điểm khác biệt có thể kiểm chứng so với Nha Trang, Phan Thiết, không phải nhận định chủ quan của mục này.
Cắn vỡ lớp viền giòn màu caramen, vị mặn ngọt hòa cùng chút hương caramen tan trong miệng — người Phan Rang từ lâu đã nghĩ thông rồi: cùng một chiếc khuôn đất có thể áp ra hai chiếc bánh mang hai cá tính riêng, chẳng ai cần phải là bản sao của ai.