Tại Km12 Quốc lộ 47, trong bếp nhà hàng Vũ Bảo, thịt cá nhệch đã qua sơ chế được thái thành lát mỏng, trộn cùng thính gạo rang rồi bưng ra bàn — đây là món gỏi đặc trưng mà người Thanh Hóa lấy làm tự hào, nhưng báo tỉnh Thanh Hóa cũng thẳng thắn thừa nhận vai trò của nhà hàng này chỉ là "đơn vị tiên phong đưa món ăn lên bàn tiệc thành phố", chứ không phải quê hương của nó.
Báo tỉnh Thanh Hóa và báo chủ lưu ba nguồn cùng xác nhận chéo quê hương là huyện Nga Sơn, mục từ Wikipedia về loài cá làm căn cứ cho cách sơ chế
Báo chính thức tỉnh Thanh Hóa baothanhhoa.vn có bài "Gỏi Nhệch Vũ Bảo – đặc sản không thể bỏ qua khi về Thanh Hóa", VTC News có bài "Người Thanh Hóa tự hào có món gỏi nhệch", báo chủ lưu Người Lao Động (nld.com.vn) có bài "Gỏi nhệch – món ngon trứ danh ở xứ Thanh", ba nguồn cùng xác nhận chéo quê hương là huyện Nga Sơn, mục từ "Cá nhệch răng hạt" trên Wikipedia tiếng Việt cũng ghi lại loài cá này và cách sơ chế gỏi cá nhệch.
Nói thật: quê hương chính gốc là huyện Nga Sơn, nhà hàng Vũ Bảo được báo tỉnh xác nhận là "đơn vị tiên phong" đưa món ăn vào đô thị
Cần nói thật rằng nguồn gốc thực sự và quê hương chính gốc nhất của món này là huyện Nga Sơn — một huyện khác thuộc tỉnh Thanh Hóa, nằm ngoài địa giới TP. Thanh Hóa, không phải nguyên bản của TP. Thanh Hóa. Điểm neo trong bảng này là nhà hàng Vũ Bảo, theo báo tỉnh Thanh Hóa đưa tin là "đơn vị tiên phong trong TP. Thanh Hóa đưa gỏi nhệch Nga Sơn lên bàn tiệc cao cấp", tức là thẳng thắn thừa nhận đây là "phiên bản du nhập vào đô thị" chứ không phải bản thân nơi khởi nguồn. Cá nhệch (tên khoa học Pisodonophis boro) cần sơ chế cực kỳ công phu, phải dùng tro bếp hoặc nước vôi loãng tuốt sạch nhớt trên da rồi trụng da chiên qua, thịt thái lát mỏng trộn thính gạo rang cho thơm.
Ăn sao cho đúng điệu
- Nhà hàng Vũ Bảo tại Km12 Quốc lộ 47 là quán được công nhận đại diện trong thành phố.
- Gỏi ăn kèm thính gạo rang cho thơm, nên trộn tươi và ăn ngay khi còn mới.
- Có thể hỏi nhà hàng về quá trình sơ chế cá nhệch để hiểu vì sao món này công phu như vậy.
Nhìn thẳng vào gốc tích của món ăn này
- Nguồn gốc thực sự và quê hương chính gốc nhất là huyện Nga Sơn, không nằm trong địa giới TP. Thanh Hóa.
- Báo tỉnh Thanh Hóa nói rõ nhà hàng Vũ Bảo là "đơn vị tiên phong đưa món ăn lên bàn tiệc thành phố", không phải nơi khởi nguồn.
- Bảng này nêu thật đây là phiên bản du nhập vào đô thị, không nhận vơ là nguyên bản của TP. Thanh Hóa.
Một đĩa gỏi cá nhệch trộn thính gạo rang bưng ra bàn, công đoạn sơ chế công phu quả thực đáng nể, nhưng nói thật thì quê hương thực sự của món này ở huyện Nga Sơn, nhà hàng Vũ Bảo làm được là đưa nó từ mâm cơm trong huyện, tiên phong bước vào bàn tiệc TP. Thanh Hóa, đây là một cuộc du nhập thành công, chứ không phải một hành trình truyền thừa nguyên bản.