Một tô bánh canh bưng lên bàn, dưới đáy là chân giò, lòng heo chìm trong nước dùng, phía trên là những sợi bánh canh bản to dày dặn — đây là hương vị dân dã đã được truyền qua hơn nửa thế kỷ ở thị xã Trảng Bàng, nay nhờ tiếng lành đồn xa của du khách mà trở thành món đặc trưng được chính Sở Du lịch tỉnh Tây Ninh viết bài giới thiệu.
Sở Du lịch tỉnh và báo chủ lưu xác nhận chéo, quán lâu đời truy về được thập niên 1950
Sở Du lịch tỉnh Tây Ninh (dulich.tayninh.gov.vn) và báo chủ lưu Người Lao Động đều có bài viết riêng giới thiệu món bánh canh này, cách làm là cho sợi bánh canh bản to vào nồi nước dùng ninh từ chân giò, xương heo, thêm lòng heo, hành lá và tiêu, nước dùng đậm đà thơm mùi xương hầm. Theo ghi nhận của nền tảng du lịch nổi tiếng VinWonders, một số quán bánh canh lâu đời ở thị xã Trảng Bàng có thể truy về từ thập niên 1950, là một trong những truyền thống bánh canh, bánh phở lâu đời nhất của tỉnh Tây Ninh.
Nói thật: vùng sản xuất cốt lõi cũng ở thị xã Trảng Bàng, không phải địa phận thành phố Tây Ninh
Cần nói thật rằng món bánh canh này, cũng như 'bánh tráng phơi sương' ở mục trước, đều mang tên 'Trảng Bàng', vùng sản xuất cốt lõi cũng ở thị xã Trảng Bàng chứ không phải địa phận thành phố Tây Ninh. Trong quá trình khảo cứu, danh sách ứng viên ban đầu có ghi 'Bánh canh chả giò' (bánh canh kèm chả giò), sau khi xác minh thì đây chỉ là một cách ăn thêm chả giò chiên của chính món bánh canh này, không phải một món có tên riêng độc lập, bảng này đã gộp vào mục này, không lập mục riêng để tránh trùng lặp. Nhà hàng trong thành phố Tây Ninh tuy phổ biến có phục vụ, nhưng cụm quán và làng nghề truyền thống vẫn tập trung ở thị xã Trảng Bàng.
Ăn sao cho đúng điệu
- Cụm quán bánh canh truyền thống ở thị xã Trảng Bàng là nơi dễ ăn được nước dùng và độ lửa gần với gốc nhất.
- Cách ăn truyền thống thêm lòng heo cùng nhiều hành lá, tiêu để dậy vị, nên ăn ngay lúc còn nóng.
- Nhà hàng trong thành phố Tây Ninh phổ biến có phục vụ, là lựa chọn nhanh để làm quen với món bánh canh này.
Nhìn thẳng vào gốc tích của tô bánh canh này
- Tên chính thức cũng mang tên 'Trảng Bàng', vùng sản xuất cốt lõi không có liên hệ địa lý trực tiếp với địa phận thành phố.
- Một số quán lâu đời có thể truy về từ thập niên 1950, lịch sử còn lâu đời hơn nhiều quán trong thành phố Tây Ninh.
- 'Thêm chả giò chiên' chỉ là biến thể cách ăn, bảng này không lập mục riêng để tránh trùng lặp.
Húp một ngụm nước dùng đậm đà, sợi bánh canh bản to trôi êm xuống cổ họng, tô bánh canh này cũng như bánh tráng phơi sương, đã giữ ký ức vị giác mang tên 'Tây Ninh' ở một nơi cách địa phận thành phố 40 km — thị xã Trảng Bàng.