市場攤位上，一把把蔞葉整齊捲好，裡頭包著粉紅色的豬肉絲，撒上炒香的米粉增添焦香——這道近百年歷史的裴村小吃，做法與越南其他地方常見的酸肉截然不同，靠的不是時間發酵,而是米粉的焙香工藝。
VnExpress、Dân Việt、sohuutritue.net.vn三方交叉確認的裴村工藝
VnExpress、Dân Việt（2025年3月報導稱其為「京北文化的一部分」）、sohuutritue.net.vn三方交叉確認，做法是將生醃豬肉絲以熟米粉焙香增味防腐，佐蒜片辣椒醬，以蔞葉包食，與河內、清化一帶常見的nem chua發酵酸肉不經長時間發酵的做法截然不同，是裴村獨有的工藝，近百年歷史。
誠實澄清：真實產地在順城鎮寧舍坊裴村
必須誠實說明，真實產地在順城鎮寧舍坊裴村，並不在北寧市轄區內，本表座標改採市轄區內可確認之代表性市場與特產店銷售據點為錨點，如實揭露不誇稱北寧市原生獨創。裴村這門不發酵、靠米粉焙香防腐增味的工藝，是這道菜與其他越南醃肉捲最核心的區隔，本表據此收錄為北寧專屬品項。
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熟米粉焙香增味生醃豬肉絲拌熟米粉，不經長時間發酵。
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蔞葉包食佐辣醬配蒜片辣椒醬，蔞葉包裹入口。
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三方媒體交叉確認VnExpress、Dân Việt、sohuutritue.net.vn皆有記載。
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真實產地在裴村順城鎮寧舍坊裴村，非北寧市轄區本體。
怎麼吃比較道地
- 北寧市中心市場與伴手禮特產店普遍可購得，適合當場現吃。
- 傳統吃法是以蔞葉包裹整口食用，搭配蒜片辣椒醬提味。
- 想吃到最原汁原味的版本，可安排前往順城鎮寧舍坊裴村。
誠實看待這捲肉絲的身世
- 真實產地在順城鎮寧舍坊裴村，並不在北寧市轄區內，本表錨點改採市轄區內銷售據點。
- 與河內、清化一帶的nem chua發酵酸肉不同，裴村版本不經長時間發酵，靠熟米粉焙香增味防腐。
- 近百年歷史，是裴村獨有工藝，本表據此判定為北寧專屬而非泛稱越南醃肉捲。
咬開蔞葉，米粉的焙香混著肉絲的鹹香在嘴裡化開，這捲不靠時間發酵的肉絲，靠的是裴村人代代相傳的一份火候拿捏。