黎利街緊鄰香江，Chay Bồ Đề的玻璃櫃裡擺著一盤盤看起來像紅燒排骨、炸春捲、糖醋魚的菜色，夾起來一嚐才發現全是豆製品與蔬菜做的素食。順化的齋飯不走清淡路線，講究刀工、擺盤與擬葷造型，一整桌吃下來，份量與豐富度不輸葷食桌菜，是這座城市最特別的飲食傳統之一。
一座城市怎麼被叫做「越南素食之都」
《National Geographic Traveller》英國版2025年7-8月號刊出一篇由Daniel Stables撰寫的專文《How Hue became the vegetarian food capital of Vietnam》，明確以「越南素食之都」定位順化；越南人民報英文版、VietnamPlus等官方外宣媒體也都有專文報導順化的齋食文化。這樣的定位不是隨口說說，而是背後有紮實的宗教與歷史脈絡支撐。
佛教紮根與宮廷排場的雙重脈絡
順化齋食傳統可以追溯到1558年阮潢入鎮順化之後，佛教在地紮根，天姥寺等古剎陸續建立；加上阮朝皇室篤信佛教，齋戒日必須茹素，卻又講究宮廷排場，宮廷廚師因此發展出摹仿葷菜外形的精緻齋菜，讓「吃素」與「吃得體面」兩件事同時成立。這跟一般人對素食「清淡簡單」的既定印象有不小落差，順化齋菜追求的其實是視覺與工藝上的以假亂真。
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擬葷造型是工藝豆製品與蔬菜被塑形成排骨、魚、春捲的外觀，是宮廷齋菜的看家本領。
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齋戒日限定的排場傳統上齋戒日茹素，但仍要維持宮廷宴席的體面，催生了這套精緻做法。
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佛寺是文化根源1558年後佛教在順化紮根，天姥寺等古剎是齋食文化的宗教基礎。
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香江畔的老店群黎利街臨江一帶聚集多家齋飯老店，方便一次逛完比較。
齋飯怎麼點
- Chay Bồ Đề位在黎利街11號，是市中心臨江的代表老店之一，附近還有Cơm Chay Dưỡng Sinh Liên Hoa等選擇。
- 齋食名店眾多，這裡選的錨點是地點方便地圖呈現，不代表唯一必吃，值得多逛幾家比較。
- 越南語點餐可以說「Cho tôi cơm chay」（給我素食餐）。
別被「清淡」誤導
- 順化齋菜講究擬葷造型與擺盤工藝，份量與豐富度往往不輸葷食桌菜。
- 這套精緻做法源自阮朝宮廷齋戒日仍要維持排場的雙重需求，不是單純的養生清淡餐。
- 想理解這座城市為什麼被稱為「素食之都」，值得連著佛寺歷史一起認識。
一桌看似葷食滿桌的素齋，吃的其實是佛教信仰與宮廷排場兩種力量，在同一張餐桌上互相成就的痕跡。