延洪街上一整排煎餅攤，鐵鍋燒得滾燙，攤主舀起一勺活蹦亂跳的蝦仁直接倒進鍋裡——蝦子還在鍋中彈跳，米漿已經滋滋作響地凝固成金黃餅皮，這就是bánh xèo tôm nhảy「跳蝦煎餅」名字的由來。Gia Vỹ（14號）與Ông Hùng（24號）兩家老店，在這條街上都各自經營逾20年。
官媒具體報導創始人，官方旅遊網設有專頁
官媒Tuổi Trẻ與Người Lao Động都曾以專文《Cha đẻ của bánh xèo tôm nhảy》具體報導這道菜的創始人李氏秋（Lý Thị Thu），人稱Bà Năm。平定省官方旅遊網dulichquynhon.binhdinh.gov.vn也為她的店設有專頁介紹，VinWonders、mia.vn、eva.vn等多家獨立旅遊媒體則交叉確認延洪街是歸仁市區內跳蝦煎餅店的聚集地。「跳蝦」的典故也在多篇報導中說法一致：活跳跳的tôm đất（一種小型草蝦）現舀入熱鍋，燙熟時仍在鍋中彈跳，因而得名。
誠實澄清：創始人本店其實在鄰縣Tuy Phước，不在歸仁市轄區
必須誠實說明，Bà Năm的本店實際位於舊制Tuy Phước縣福山社美岡村（thôn Mỹ Cang, xã Phước Sơn），距離歸仁市中心約15公里，並不在歸仁市轄區內。這道被廣泛視為「歸仁招牌」的小吃，真正的創始地其實在鄰縣。本表因此改採歸仁市區內確實可查、且經營逾20年的延洪街店群（Gia Vỹ、Ông Hùng）作為錨點，以符合「錨點須落在歸仁市域內」的原則，並非否認Bà Năm的歷史地位，而是誠實區分「發源地」與「本表可驗證的歸仁市區店家」是兩回事。
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活蝦現舀熱鍋燙熟tôm đất小型草蝦現舀入滾燙鐵鍋，燙熟瞬間仍在鍋中彈跳，因而得名。
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延洪街老店群逾20年Gia Vỹ（14號）、Ông Hùng（24號）兩家老店都在同一條街經營超過20年。
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官媒具體報導創始人身世Tuổi Trẻ、Người Lao Động均以專文報導創始人李氏秋（Bà Năm）的故事。
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創始本店其實在鄰縣Tuy PhướcBà Năm本店位於Tuy Phước縣福山社，距歸仁市中心約15公里，不在歸仁市轄區內。
怎麼吃比較道地
- 現點現煎最能吃到餅皮外脆內軟的層次，久放會軟掉。
- 蝦仁選用活跳的tôm đất是這道菜的靈魂，決定鮮甜程度。
- 可搭配生菜、香草包裹沾魚露一起吃，中和油煎的厚重感。
誠實看待這道菜的身世
- 公認創始人Bà Năm的本店其實位於鄰縣Tuy Phước，並非歸仁市原生。
- 歸仁市區延洪街的老店群經營資歷同樣可查、逾20年不假。
- 本表誠實區分「發源地」與「歸仁市區可驗證店家」是兩件事。
一口跳蝦煎餅咬下，餅皮酥脆、蝦仁彈牙，這道被無數旅遊網站冠上「歸仁代表小吃」之名的料理，真正的創始故事其實寫在鄰縣的一個小村莊裡；延洪街上的老店群，撐起的是歸仁市區自己這一份逾20年的功夫。