Trên sạp hàng ở làng Đặng Xá, từng miếng bánh đúc trắng tinh ngâm trong bát riêu cua vàng óng — món ăn vặt này thanh nhẹ không ngán, nhưng ẩn chứa một câu chuyện khiến người sành ăn phải chạnh lòng: nhiều nguồn đều nhắc đến đây từng là món ăn vặt phổ biến của Hà Nội xưa, nay chỉ còn làng Đặng Xá giữ được nghề này.
Báo Thanh Niên, Công An Nhân Dân, VCCA cùng xác nhận chéo phiên bản thanh nhẹ hiếm gặp
Báo Thanh Niên (thanhnien.vn, báo chủ lưu), báo Công An Nhân Dân (cand.com.vn, cơ quan chính thức của Bộ Công an), Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) cùng xác nhận chéo, đây là phiên bản bánh đúc thanh nhẹ không có nhân lạc, chan cùng riêu cua đồng, gạo trắng phải ngâm nước giếng 3 tiếng trước khi xay, vị trí rõ ràng ở làng Đặng Xá, phường Vạn An, thành phố Bắc Ninh, thuộc địa phận thành phố, không có tranh cãi về ranh giới.
Nói thật: món ăn vặt xưa của Hà Nội nay đã thất truyền, độ hiếm là điểm bán cốt lõi
Món này không có vấn đề vượt ranh giới thành phố, làng Đặng Xá nằm ngay trong phường Vạn An của thành phố Bắc Ninh. Điều thực sự đáng nói thật ở đây là độ hiếm của nó — nhiều nguồn nhắc đến đây là "món ăn vặt xưa của Hà Nội nay đã thất truyền, chỉ còn làng Đặng Xá giữ lại được", vừa có độ nhận diện vừa có chiều sâu văn hóa. Điều này có nghĩa món bánh đúc này không phải sáng tạo mới của riêng làng Đặng Xá, mà là phiên bản đã biến mất ở quê hương gốc (Hà Nội) nhưng lại tình cờ được giữ lại ở làng Đặng Xá tỉnh Bắc Ninh, gần như một hóa thạch sống. Bảng này nêu đúng bối cảnh này chứ không tự nhận là sáng tạo gốc của làng Đặng Xá.
Ăn sao cho đúng điệu
- Cộng đồng làm bánh tại chỗ và chợ làng Đặng Xá là nơi trực tiếp nhất để thưởng thức món này.
- Cách ăn truyền thống là chan riêu cua nóng, để bánh đúc thấm đẫm vị ngọt của nước riêu.
- So với phiên bản phổ biến ở nơi khác, có thể chú ý đặc điểm thanh nhẹ không nhân lạc của phiên bản Đặng Xá.
Nhìn thẳng vào gốc tích của miếng bánh đúc này
- Nhiều nguồn ghi nhận đây từng là món ăn vặt phổ biến quanh Hà Nội, nay đã thất truyền ở quê gốc, chỉ còn làng Đặng Xá giữ lại được.
- Làng Đặng Xá nằm ngay trong phường Vạn An của thành phố Bắc Ninh, không có tranh cãi về gốc vượt ranh giới.
- Độ hiếm chứ không phải tính sáng tạo, mới là điều đáng được nhấn mạnh thật nhất về thân phận của miếng bánh đúc này.
Múc một thìa riêu cua chan lên bánh đúc, vị thanh nhẹ lan trong miệng, quê hương gốc của món ăn vặt này đã quên nó từ lâu, chính sự kiên trì qua bao thế hệ của người làng Đặng Xá mới giữ cho hương vị này không thực sự biến mất.