Vừa đến tháng tư, tháng năm âm lịch, các quán ăn theo mùa trên Cồn Phú Đa bỗng nhộn nhịp hẳn lên, chảo bột nước cốt dừa kêu xèo xèo, phủ lên trên là thịt ốc gạo vừa vớt lên — sự nhộn nhịp này lại không che giấu được nỗi lo sản lượng ốc gạo đã sụt giảm rõ rệt so với vài chục năm trước.
Bánh xèo theo mùa ốc gạo được báo Đồng Nai, báo Tuổi Trẻ xác nhận chéo
[báo Đồng Nai baodongnai.com.vn "Đến cồn Phú Đa ăn bánh xèo ốc gạo"](https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202201/den-con-phu-a-an-banh-xeo-oc-gao-3097907/), [báo Tuổi Trẻ tuoitre.vn "Ốc gạo Phú Đa, gần xa nức tiếng…"](https://tuoitre.vn/oc-gao-phu-da-gan-xa-nuc-tieng%E2%80%A6-261392.htm) xác nhận chéo địa bàn Cồn Phú Đa và đặc điểm theo mùa của ốc gạo, bột bánh xèo pha có nước cốt dừa, mùa vụ tập trung vào khoảng tháng tư, tháng năm âm lịch hằng năm, là một trong số ít mục kết hợp với nguyên liệu ốc trong chuỗi ngành dừa.
Nói thật: ốc gạo Phú Đa vì đánh bắt quá mức nên sản lượng sụt giảm rõ rệt, không phải trạng thái được mùa ổn định
Cần công khai đầy đủ, nhiều bài báo (bao gồm [báo Công an Nhân dân cand.com.vn "Có còn ốc gạo Phú Đa?"](https://cand.com.vn/Xa-hoi/Co-con-oc-gao-Phu-Da-i150214/), [báo Người Lao Động nld.com.vn "Tiếc nuối 'vương quốc' ốc gạo Phú Đa"](https://nld.com.vn/dia-phuong/tiec-nuoi-vuong-quoc-oc-gao-phu-da-o-ben-tre-2016101014352949.htm)) chỉ ra rằng ốc gạo Phú Đa vì bị đánh bắt quá mức (bao gồm cách bắt tận diệt kiểu nhổ tận gốc) và biến đổi môi trường, sản lượng đã sụt giảm rõ rệt so với đỉnh cao năm 1978 (sản lượng hằng năm tính bằng hàng trăm tấn); sau thời gian nghỉ dưỡng quần thể phục hồi một phần, nhưng phương thức đánh bắt cơ giới hóa hiện đại (bao gồm bắt nhầm ốc con, làm vỡ vỏ ốc, đánh bắt bất chấp mùa sinh sản) vẫn tiếp tục gây áp lực, không phải trạng thái được mùa ổn định, bảng này nêu đúng cảnh báo về thực trạng nguồn cung này, không làm nhạt đi vì điểm bán hàng lạ độc theo mùa.
Ăn sao cho đúng điệu
- Đến Cồn Phú Đa vào mùa vụ tháng tư, tháng năm âm lịch mới có cơ hội ăn được ốc gạo vớt tươi đúng mùa.
- Vỏ bánh xèo giòn rụm, thịt ốc gạo dai giòn ngọt tươi, ăn nóng là ngon nhất.
- Cụm quán ăn theo mùa phần lớn là dựng tạm, có thể đóng cửa sau khi hết mùa vụ, nên xác nhận trước khi đến.
Nhìn thẳng vào thực trạng nguồn cung của món bánh xèo này
- Ốc gạo Phú Đa vì đánh bắt quá mức và biến đổi môi trường, sản lượng đã sụt giảm rõ rệt so với đỉnh cao năm 1978, bảng này nêu đúng cảnh báo này.
- Phương thức đánh bắt cơ giới hóa hiện đại vẫn tiếp tục gây áp lực, không phải trạng thái được mùa ổn định, không phải nguyên liệu có thể cung cấp vô hạn.
- Bản thân bột bánh xèo đã có nước cốt dừa, là điểm liên kết giữa món này và chuỗi ngành dừa.
Cắn vỡ mép bánh xèo giòn rụm, vị ngọt tươi của thịt ốc gạo hòa cùng hương nước cốt dừa lan tỏa — hương vị chỉ có vào tháng tư, tháng năm âm lịch này, phía sau thực ra là đường cong sản lượng của cả một vùng cồn cát bị đánh bắt quá mức kéo sụt suốt mấy chục năm qua, bảng này chọn cách ghi lại đúng như vậy, chứ không chỉ để lại hai chữ "ngon".