Người bán hàng cầm kéo, cắt khô bò và gan heo thành sợi nhỏ nghe tiếng "xắp xắp", trộn cùng đu đủ bào sợi, đậu phộng, rau mùi - đây là xắp xắp, món gỏi trộn thường gặp ở các gánh hàng rong quanh chợ Đà Lạt và cụm sạp ven hồ Xuân Hương, tương truyền tên gọi bắt nguồn từ chính âm thanh tiếng kéo cắt thịt phát ra.
Đại diện món ăn vặt đường phố Đà Lạt được báo chính thống nêu đích danh chéo
Báo chính thống Thanh Niên từng có bài viết chuyên đề "Xắp xắp Đà Lạt: Ấn tượng khó phai" đưa tin cụ thể về món này, báo chính thống VietNamNet cũng có bài viết chuyên đề "Một vòng Đà Lạt thưởng thức quà vặt phố núi" liệt món này vào hàng đại diện món ăn vặt đường phố Đà Lạt. Dùng nước chấm me chua nêm nếm là đặc trưng của phiên bản Đà Lạt, vị chua kích thích vị giác, là món ăn vặt tiện tay thường gặp khi dạo chợ, dạo chợ đêm.
Làm rõ thật thà: bản chất là tên gọi bản địa của món ăn phổ biến ở Sài Gòn
Cần làm rõ thật thà, món này về bản chất chính là "gỏi khô bò" thường gặp ở khu vực Sài Gòn, Đà Lạt gọi bản địa là "xắp xắp", theo nhiều bài viết du lịch ghi chép, tên gọi này bắt nguồn từ tiếng "xắp xắp" do người bán hàng dùng kéo cắt khô bò và gan heo phát ra, không phải một món ăn độc lập, mà là tên gọi bản địa khác của cùng một món. Các sạp phần lớn mang tính lưu động, không có bảng hiệu cố định, tọa độ trong bài viết này chỉ là trung tâm cụm sạp ước lượng quanh chợ, chỉ mang tính tham khảo.
Ăn thế nào cho trọn vẹn
- Nước chấm me chua là linh hồn của món này, vị chua kích thích vị giác thích hợp làm món ăn vặt khi dạo phố.
- Khô bò và gan heo cắt trộn tại chỗ, độ tươi mới là then chốt.
- Các sạp phần lớn mang tính lưu động, quanh chợ và ven hồ Xuân Hương đâu đâu cũng thấy.
Nhìn nhận thật thà về vị thế của món này
- Bản chất là gỏi khô bò đu đủ thường gặp ở Sài Gòn, không phải một món ăn độc lập.
- "Xắp xắp" là tên gọi bản địa của Đà Lạt, bắt nguồn từ tiếng tượng thanh khi cắt thịt bằng kéo.
- Các sạp không có bảng hiệu cố định, tọa độ trong bài viết này chỉ là trung tâm cụm sạp ước lượng quanh chợ.
Một phần gỏi khô bò đu đủ trộn nước chấm me chua đưa tới tay, tiếng kéo "xắp xắp" là điểm ấn tượng rõ nét nhất của món này, còn việc nó có phải sáng tạo riêng của Đà Lạt hay không, câu trả lời thật ra rất đơn giản - đây chính là người bạn cũ quen thuộc ở Sài Gòn, chỉ đổi sang giọng nói phố núi mà thôi.