小販拿著剪刀，喀嚓喀嚓地把牛肉乾與豬肝剪成細絲，拌入絲切木瓜、花生、香菜——這是xắp xắp，大叻市場周邊流動攤與春香湖畔攤販聚落常見的一道涼拌沙拉，據說名字就來自剪刀剪肉時發出的聲音。
官媒交叉點名的大叻街頭小吃代表之一
官媒Thanh Niên曾以專文《Xắp xắp Đà Lạt: Ấn tượng khó phai》具體報導這道菜，官媒VietNamNet也以專文《Một vòng Đà Lạt thưởng thức quà vặt phố núi》將它列為大叻街頭小吃代表之一。用羅望子酸醬調味是大叻版本的特色，酸香開胃，是逛市場、逛夜市時常見的隨手小吃。
誠實澄清：本質是西貢常見菜色的在地別稱
必須誠實澄清，這道菜本質上是常見於西貢一帶的「木瓜牛肉乾沙拉」（gỏi khô bò），大叻在地稱「xắp xắp」，據多篇旅遊媒體記載，這個名字來自小販用剪刀剪牛肉乾與豬肝時發出的「嚓嚓」聲，並非一道獨立菜色，而是同一道菜的在地別稱。攤位多為流動性質、無固定招牌店家，本表座標為市場周邊概略聚落中心，僅供參考。
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剪刀現剪牛肉乾豬肝名字據說來自小販剪肉時發出的「嚓嚓」聲響。
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羅望子酸醬調味以羅望子酸醬拌木瓜絲、花生、香菜，是大叻版本特色。
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官媒Thanh Niên與VietNamNet雙重報導兩篇官媒專文均將此列為大叻街頭小吃代表之一。
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本質是西貢gỏi khô bò的在地別稱並非獨立菜色，而是同一道菜換了在地稱呼與流動攤形式。
怎麼吃比較盡興
- 羅望子酸醬是這道菜的靈魂，酸香開胃適合當逛街小點。
- 牛肉乾與豬肝現剪現拌，口感新鮮是關鍵。
- 攤位多為流動性質，市場與春香湖畔一帶隨處可見。
誠實看待這道菜的定位
- 本質是西貢常見的gỏi khô bò木瓜牛肉乾沙拉，並非獨立菜色。
- 「xắp xắp」是大叻在地稱呼，來自剪刀剪肉的擬聲。
- 攤位無固定招牌店家，本表座標僅為市場周邊概略聚落中心。
一份木瓜牛肉乾沙拉拌著羅望子酸醬端到手上，剪刀喀嚓喀嚓的聲音是這道菜最鮮明的記憶點，至於它是不是大叻獨創，其實答案很簡單——這就是西貢常見的老朋友，換了個山城口音而已。