Số 41, khu 6 tổ 1, phường Yết Kiêu, trên giàn phơi của xưởng Đặc sản Bá Kiến, từng con cá thu được trải ra phơi nắng, vị mặn mòi qua một đêm đọng lại trong không khí — con cá này chưa chắc con nào cũng bơi từ vùng biển Hạ Long, nhưng đây chắc chắn là nơi nó được phơi thành một nắng.
Công đoạn phơi một nắng, Bá Kiến và các thương hiệu khác ghi rõ địa chỉ xưởng chế biến
dacsanbakien.com ("Cá thu một nắng Hạ Long") ghi rõ địa chỉ xưởng chế biến ở phường Yết Kiêu (số 41, khu 6 tổ 1, phường Yết Kiêu cũ, điện thoại 024-6682-3737), dasavina.com.vn ("Top 6 địa chỉ bán"), haisanphucgia.com xác nhận chéo công đoạn phơi một nắng và sự phân bố các thương hiệu. Trong thành phố, Dasavina, Hải Sản Phúc Gia... đều có cửa hàng.
Nói thật: một phần nguyên liệu khai thác từ vùng biển Vân Đồn, Hạ Long là trung tâm sản xuất thương hiệu
Cần nói thật rằng nhiều tài liệu cho thấy nguyên liệu "cá thu một nắng" trong tỉnh Quảng Ninh không chỉ đến từ vùng biển Hạ Long, một số thương hiệu ghi rõ nguyên liệu khai thác từ vùng biển huyện Vân Đồn, ví dụ trang vivuhalong.com đặt thẳng tên sản phẩm là "Cá thu 1 nắng Vân Đồn", các xưởng chế biến và cửa hàng trong thành phố Hạ Long chính là trung tâm sản xuất thương hiệu và bán lẻ, bảng này nêu đúng điểm này, không khẳng định thành phố Hạ Long là vùng nguyên liệu duy nhất của mọi loại cá thu một nắng. Ngoài ra cũng cần nói rõ, địa chỉ phường Yết Kiêu do trải qua hai đợt sáp nhập hành chính (năm 2024 sáp nhập vào phường Trần Hưng Đạo, năm 2025 sáp nhập tiếp vào phường "Hồng Gai" mới) đã không còn là tên phường pháp định hiện hành, nhưng bảng này giữ theo địa chỉ cũ mà cửa hàng công bố chính thức, vì đây vẫn là chỉ dẫn số nhà thực tế quen dùng trên thị trường.
Mua sao cho đúng điệu
- Xưởng Đặc sản Bá Kiến (số 41, khu 6 tổ 1, phường Yết Kiêu cũ) có thể gọi điện xác nhận hàng còn và cách mua.
- Dasavina, Hải Sản Phúc Gia... có nhiều cửa hàng trong thành phố, thích hợp so sánh hương vị giữa các thương hiệu.
- Sau khi mua nên bảo quản lạnh, kiểm tra hạn sử dụng trước khi mang về.
Nhìn thẳng vào gốc tích của con cá này
- Có thương hiệu ghi rõ nguyên liệu khai thác từ vùng biển huyện Vân Đồn, không phải mọi con cá thu một nắng đều đến từ vùng biển Hạ Long.
- Xưởng chế biến và cửa hàng trong thành phố Hạ Long là trung tâm sản xuất thương hiệu và bán lẻ, đây mới là vai trò thật sự của nó.
- Địa chỉ phường Yết Kiêu tuy đã trải qua hai đợt sáp nhập hành chính không còn là tên pháp định hiện hành, cửa hàng vẫn giữ theo địa chỉ cũ làm chỉ dẫn số nhà.
Xé một miếng cá phơi nắng óng ánh, vị mặn xen lẫn hậu ngọt, con cá này có thể bơi từ vùng biển Vân Đồn xa hơn, nhưng thứ thật sự phơi nó thành đặc sản Hạ Long, chính là vệt nắng để lại trên giàn phơi của xưởng chế biến.