Trời vừa sập tối, các quán quanh chợ đêm phố cổ và đường Trần Phú lần lượt lên đèn, chảo dầu sôi chiên những viên hoành thánh vàng ruộm giòn tan, khiến người dạo phố khó lòng không dừng chân vì mùi thơm. Đó là Hoành thánh chiên, vỏ mỏng nhân đầy, thường được ghé mua một phần sau khi dạo hết chợ đêm phố cổ.
Được người Hoa di cư đưa vào khoảng thập niên 1930
Wikipedia tiếng Việt trong mục Hoành thánh ghi nhận món ăn này được người Hoa di cư đưa vào Việt Nam khoảng thập niên 1930 rồi dần được bản địa hóa. Nhiều trang báo du lịch như BestPriceTravel, Viet Fun Travel đều ghi nhận thống nhất rằng phiên bản Hội An có vỏ mỏng nhân đầy, phần tôm và thịt heo đều do từng quán tự chế biến theo công thức riêng.
Làm rõ thật thà: được công nhận ở cấp độ dòng món, không phải bảo chứng cho một quán cụ thể
Điều đáng lưu ý là bản thân dòng món này bắt nguồn từ việc bản địa hóa ẩm thực của người di cư Quảng Đông, không phải món ăn do Hội An tự sáng tạo. Chợ đêm và khu vực đường Trần Phú có rất nhiều quán bán hoành thánh chiên, không có một quán đầu đàn duy nhất nào thống lĩnh, điều này thực chất phản ánh sự công nhận ở cấp độ cả dòng món chứ không phải bảo chứng riêng cho một quán nào - nói cách khác, chọn ăn ở quán nào phần lớn phụ thuộc vào việc bạn đang đi đến đâu, chứ không cần cố tình vòng đường để tìm cái gọi là quán chính gốc duy nhất.
Cách ăn khi dạo chợ đêm
- Khu vực đường Trần Phú và chợ đêm có rất nhiều quán san sát, không cần nhắm cố định một quán nào, quán đông khách thường có chất lượng ổn định.
- Muốn ăn hoành thánh nước có thể chủ động hỏi quán, không phải quán nào cũng có phiên bản chan nước.
- Nước chấm thường là tương ớt ngọt hoặc nước mắm, có thể nhờ quán điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
Không cần mê tín truyền thuyết chính gốc
- Dòng món hoành thánh chiên bắt nguồn từ việc bản địa hóa ẩm thực của người di cư Quảng Đông, không phải Hội An tự sáng tạo.
- Chợ đêm có rất nhiều quán mà không có quán đầu đàn duy nhất, điều này phản ánh sự công nhận cả dòng món chứ không phải bí quyết riêng của quán nào.
- Khi chọn quán cứ thoải mái, ngon hay không phần lớn phụ thuộc vào tay nghề của quán lúc đó, chứ không phải câu chuyện truyền thuyết.
Một phần hoành thánh chiên mang theo không phải bí quyết độc quyền của Hội An, mà là cả một cộng đồng di cư đã chiên hương vị xứ lạ vào đời sống thường nhật của chợ đêm phố cổ.