天色一暗，古鎮夜市和陳富街一帶的攤商陸續點起燈，油鍋裡的雲吞炸得金黃酥脆，是逛街時很難不被香氣勾住腳步的一站。這是炸雲吞(Hoành thánh chiên)，皮薄餡足，逛完古鎮夜市總會順手來一份。
約1930年代由華人移民引入
越南文維基百科Hoành thánh條目記載，這道菜約1930年代由華人移民引入越南後逐漸在地化。多篇旅遊媒體如BestPriceTravel、Viet Fun Travel一致記載，會安版本的雲吞皮薄餡足，蝦肉與豬肉都是攤商自家調製。
誠實澄清：屬品類公認，非單店背書
值得留意的是，這道菜的品類本身源自廣東移民美食的在地化，並不是會安原生獨創的菜色。會安夜市與陳富街一帶的炸雲吞攤商眾多，沒有單一龍頭老店坐鎮，這其實反映的是一種品類公認而不是特定某一攤的獨門背書——換句話說，選哪一攤吃，更多取決於你當下走到哪裡，而不必特別繞路去找傳說中的唯一正宗。
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薄皮蝦肉豬肉餡內餡扎實，皮薄不油膩，是好吃與否的關鍵。
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現炸現吃攤商多半現點現炸，酥脆度是趁熱吃的重點。
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乾吃或湯雲吞可以直接沾醬乾吃，也能加高湯做成湯雲吞。
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夜市固定班底逛古鎮夜市時很自然會順手買一份當點心。
逛夜市怎麼吃
- 陳富街與夜市周邊攤商密集，不必特意鎖定某一攤，人潮多的通常水準穩定。
- 想吃湯雲吞可以主動詢問攤商是否提供，不是每攤都有湯版選項。
- 沾醬通常是甜辣醬或魚露，可以請攤商依個人口味調整。
不必迷信「正宗傳說」
- 炸雲吞的品類源自廣東移民美食在地化，並非會安原生獨創。
- 夜市攤商眾多且無單一龍頭老店，反映的是品類公認而非特定店家的獨門秘方。
- 挑攤子時放輕鬆，好吃與否更多看攤商當下的手藝，而不是傳說故事。
一份炸雲吞承載的不是會安的獨門秘方，而是一整個移民社群把異鄉味道，炸進了古鎮夜市的日常裡。