走進會安市場美食區，一整排攤子賣的都是同一款麵：粗黃米麵條、幾片叉燒、一把炸得金黃酥脆的豬皮丁、鋪上生菜，湯汁少到近乎乾拌。這是高樓麵(Cao lầu)，全越南只有會安周邊吃得到的招牌麵，也是這座古鎮流傳最廣的一則美食傳說的主角。
巴麗井水的傳說
中英文維基百科都收錄了這道菜，AFAR雜誌一篇專文更以《越南的秘密之碗》為題，講述一個流傳已久的說法：正宗高樓麵的麵條必須取巴麗古井(Bá Lễ)的水，加上占婆島樹灰燒成的鹼水去和麵，才能做出那股獨特的韌性與焦香，也因此正宗版本幾乎只能在會安周邊吃到。
誠實澄清：傳說歸傳說，供應鏈是同一條
但把這個說法拆開來看，多篇資料使用的字眼其實是「地方傳說(local legend)」，而不是科學驗證或官方地理標示。更貼近現實的情況是，現存正宗高樓麵的麵條，實際上多數出自同一個Ngọc家族製麵坊(第四代傳人Tạ Ngọc Em等人)供應。也就是說，會安市場美食區那一整排攤子，多半是這條供應鏈末端的零售商，而不是各自守著獨門秘方的麵條師傅。這不代表高樓麵不值得吃，只是「巴麗井水才是正宗關鍵」這句話，更像是說給遊客聽的美好故事。
🍚
粗黃米麵麵條本身帶著淡淡鹼水香與嚼勁，是與一般河粉最大的差異。
🥓
炸豬皮丁炸到酥脆的豬皮丁灑在麵上，提供整碗麵裡唯一的脆口層次。
🥬
近乾拌吃法湯汁極少，拌開來吃比小口啜飲湯汁更對味。
🏺
供應鏈揭密多數攤商麵條同出一源，選哪一攤吃差別不大，重點在配料手藝。
怎麼吃最對味
- 麵端上桌先拌開，讓少量湯汁均勻裹上每一口再吃。
- 會安市場美食區攤位密集，選人多的攤子排隊通常不會踩雷。
- 想比較差異，可以連吃兩三攤，會發現配料手藝比麵條本身更決定味道。
別被「正宗傳說」帶著走
- 「非巴麗井水不可」是多篇資料明確標註的地方傳說，並非科學驗證或官方認證。
- 現存麵條供應多數來自同一Ngọc家族製麵坊，攤商彼此並非獨門秘方各異。
- 傳說增添了旅途的浪漫，但不必因此神化某一攤、貶低另一攤。
高樓麵好吃的原因，從來不是那口井水，而是這座古鎮把一碗簡單的麵，說成了一則值得反覆傳頌的故事。