Số 27 đường Lê Lợi, bếp lửa của quán Hủ Tiếu 44 đỏ lên khi trời chưa sáng, từng tô hủ tiếu với nước dùng xương heo trắng đục được bưng ra bàn, bánh hủ tiếu làm trong ngày, trụng lâu vẫn giữ độ dai — đây là một trong 5 "quán hủ tiếu uy tín" được UBND TP Mỹ Tho công nhận chính thức năm 2024, chủ quán đã kinh doanh hơn 40 năm.
Lễ hội hủ tiếu đầu tiên mừng 345 năm thành lập, nhiều báo nhà nước và Wikipedia tiếng Việt cùng xác nhận
Cổng thông tin Đài Tiếng nói Việt Nam vov.gov.vn đăng bài "Lễ hội Hủ tiếu Mỹ Tho: Tinh hoa từng sợi gạo", cho biết từ 27 đến 31/12/2024 TP Mỹ Tho tổ chức "Lễ hội Hủ tiếu Mỹ Tho" lần đầu tiên, mừng 345 năm thành lập (1679–2024); báo Đồng Tháp (tiền thân là hệ thống báo Ấp Bắc), Sài Gòn Giải Phóng, hệ thống Tuổi Trẻ, cổng thông tin du lịch chính thức tỉnh Tiền Giang và Đài PT-TH tỉnh đều đồng loạt đưa tin UBND thành phố công nhận chính thức 5 quán hủ tiếu uy tín; mục từ "Hủ tiếu Mỹ Tho" trên Wikipedia tiếng Việt còn ghi nhận năm 2009 được Trung tâm Nhãn hiệu thuộc Liên hiệp các Hội Khoa học Kỹ thuật Việt Nam trao chứng nhận "Thương hiệu Việt", năm 2007 "Làng nghề hủ tiếu Mỹ Tho" chính thức được công nhận, gồm 22 hộ sản xuất.
Nói thật: hủ tiếu không phải do Mỹ Tho sáng tạo, năm nổi danh còn nhiều tranh cãi, chứng nhận thương mại không nên đánh đồng với thẩm định ẩm thực
Cần nói thật rằng bản thân hủ tiếu (hủ tiếu) bắt nguồn từ truyền thống mì gạo của người Tiều (Triều Châu), theo dòng di dân người Hoa cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20 du nhập vào miền Nam Việt Nam rồi bản địa hóa, không phải do Mỹ Tho phát minh. Các báo đài nói khác nhau về thời điểm nổi danh: một số nói "trăm năm lịch sử", báo nhà nước khác lại nói rõ món này thực sự hình thành từ đầu thập niên 1960, phát triển từ những gánh hàng rong ven đường — bảng này nêu thật cả hai thuyết, không gượng ép thống nhất. Cũng cần nói thật, dân gian lưu truyền chuyện "năm 2014 được chứng nhận giá trị ẩm thực châu Á", tra ra đơn vị cấp là tổ chức kỷ lục thương mại "Tổ chức Kỷ lục châu Á", không phải cơ quan thẩm định ẩm thực có thẩm quyền, bảng này không xem đó là căn cứ chính. Các quán gốc từ thập niên 1960 như Nam Sơn, Hưng Ký, Phát Ký phần lớn đã ngưng hoạt động do chủ quán lớn tuổi, nên chọn Hủ Tiếu 44 — quán được công nhận chính thức năm 2024, kinh doanh hơn 40 năm — làm điểm neo đại diện; khác biệt với phiên bản Sài Gòn là Sài Gòn về sau thêm tôm, gan heo, trứng cút, còn bản gốc Mỹ Tho lấy nước dùng tủy xương và lòng heo cùng bánh hủ tiếu làm trong ngày làm điểm bán cốt lõi.
Ăn sao cho đúng điệu
- Bánh hủ tiếu làm trong ngày, trụng lâu không dễ nát, có thể để ý sự khác biệt khi tô để lâu.
- Nước dùng tủy xương và lòng heo là điểm bán cốt lõi của bản gốc Mỹ Tho, khác với bản Sài Gòn thêm tôm gan heo.
- 5 quán được công nhận chính thức nằm rải rác trong thành phố, Hủ Tiếu 44 trên đường Lê Lợi là đại diện đã kinh doanh hơn 40 năm.
Nhìn thẳng vào gốc tích của tô hủ tiếu này
- Hủ tiếu bắt nguồn từ truyền thống mì gạo người Tiều, không phải do Mỹ Tho phát minh.
- Nổi danh từ "trăm năm" hay "thập niên 1960", ngay cả báo nhà nước cũng nói khác nhau, bảng này nêu thật cả hai thuyết.
- Chứng nhận "giá trị ẩm thực châu Á năm 2014" đến từ tổ chức kỷ lục thương mại, không đồng nghĩa với thẩm định ẩm thực có thẩm quyền.
Một tô hủ tiếu bưng ra bàn, độ dai của sợi bánh là tay nghề làm trong ngày, màu trắng đục của nước dùng là công sức hầm từ tủy xương, gốc gác món này thực ra bắt rễ từ Triều Châu, người Mỹ Tho dùng hơn 340 năm lịch sử thành phố để ninh nó thành tấm danh thiếp của riêng mình, nói thật thì vinh quang này là do bồi đắp về sau, không phải bẩm sinh mà có.