Số 108 đường Phan Văn Khỏe, quán Hủ Tiếu Sa Tế Trưng Trắc kinh doanh độc quyền hơn 35 năm, không mở chi nhánh, một nồi nước dùng vàng sánh sôi lục bục tỏa hương thơm, bánh hủ tiếu bản to ngâm trong nước dùng, hương vị cay nồng này hoàn toàn khác với món hủ tiếu nước xương heo trong bảng này.
Kho ảnh chính thức của Thông tấn xã Việt Nam và Wikipedia tiếng Việt cùng ghi nhận, công thức riêng của cộng đồng người Tiều
Kho ảnh chính thức của Thông tấn xã Việt Nam (TTXVN) vnanet.vn với bài "Độc đáo hương vị hủ tíu sa tế ở Mỹ Tho" và báo điện tử VietnamPlus cùng đưa tin, mục từ "Hủ tiếu sa tế" trên Wikipedia tiếng Việt ghi nhận đây là công thức riêng của cộng đồng người Tiều (người Triều Châu), nhiều báo du lịch độc lập xác nhận chéo lịch sử quán Trưng Trắc và địa chỉ 108 Phan Văn Khỏe. Nước dùng được nấu từ gần 20 loại gia vị — tỏi, hành tím, gừng, sả, hoa hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột, mè rang, đậu phộng... — cho ra màu vàng sánh đặc, bánh hủ tiếu bản to hơn, giống bánh phở miền Bắc.
Nói thật: nguồn gốc còn nhiều thuyết khác nhau, phát triển song song với phiên bản Chợ Lớn Sài Gòn, không phải bên nào truyền cho bên nào
Cần nói thật rằng hủ tiếu sa tế không phải do Mỹ Tho sáng tạo, Wikipedia tiếng Việt ghi rõ "không rõ nguồn gốc chính xác", một thuyết cho là bắt nguồn từ người Triều Châu, thuyết khác lại cho là sự pha trộn ẩm thực giữa người Hoa và người Chà Và (gốc Java). Vào thập niên 1960, món này đồng thời thịnh hành ở Chợ Lớn Sài Gòn (Quận 5) và Mỹ Tho, hai nơi phát triển song song, không phải Mỹ Tho học từ Sài Gòn hay ngược lại, bảng này nêu thật và không kết luận. So với hủ tiếu Mỹ Tho (bản nước xương heo) trong bảng này là hai dòng hủ tiếu song song tồn tại ở Mỹ Tho, không phải cùng một gốc phát triển ra, màu nước dùng vàng sánh và bánh hủ tiếu bản to là điểm khác biệt rõ rệt về bề ngoài so với bản nước xương heo, không nên nhầm lẫn.
Ăn sao cho đúng điệu
- Bánh hủ tiếu bản to giống bánh phở miền Bắc, khác rõ với bánh hủ tiếu nhỏ trong món nước xương heo cùng bảng.
- Nước dùng có nhiều tầng gia vị, nên húp thử nước trong trước rồi mới trộn để cảm nhận hương thơm vàng sánh.
- Quán kinh doanh độc quyền không mở chi nhánh, nhớ đúng địa chỉ 108 đường Phan Văn Khỏe mới là quán gốc.
Nhìn thẳng vào gốc tích của tô hủ tiếu này
- Ngay cả Wikipedia tiếng Việt cũng thừa nhận "không rõ nguồn gốc chính xác", bảng này nêu thật và không cố kết luận.
- Phát triển song song với phiên bản Chợ Lớn Sài Gòn, không phải Mỹ Tho học từ Sài Gòn hay ngược lại.
- Là hai dòng hủ tiếu song song với hủ tiếu Mỹ Tho trong bảng này, màu nước và bề ngang bánh hủ tiếu khác rõ, không nên nhầm lẫn.
Màu vàng sánh của tô hủ tiếu sa tế được nấu từ gần 20 loại gia vị mà người Triều Châu mang theo khi vượt biển đến đây, nguồn gốc có thể còn nhiều thuyết khác nhau, nhưng bếp lửa không đổi suốt 35 năm trên đường Phan Văn Khỏe đã ninh sự bất định ấy thành hương vị mà người Mỹ Tho tự nhận ra.